اقرأ المقال: وان موميجي
Aoyama Hana-Michou
وان موميجي
هذا وان. جُعل «وان موميجي» طبقًا يشبه ساواني باستخدام جلد الهامو وموميجي الدجاج (أقدام الدجاج) والساق. وبالنظر إلى وثائق قديمة، ورد في قائمة طعام…
Aoyama Hana-Michou
هذا وان. جُعل «وان موميجي» طبقًا يشبه ساواني باستخدام جلد الهامو وموميجي الدجاج (أقدام الدجاج) والساق. وبالنظر إلى وثائق قديمة، ورد في قائمة طعام…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا وان. في اللفت المحشو بالسوبون يُسلق اللفت سلقًا قويًا ويُقشّر قشره الرقيق ويُفرغ داخله. ويُستخرج مرق السوبون كالمعتاد ويُفتّت لحمه ويُمزج مع…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Yoshiharu Kasai
بصل الخردل (نيغي كاراشي) المستخدم مع فوغو هيغان طعام محفوظ من توتشيغي، ويناسب أي شيء إضافة إلى السمك مثل التوفو والخضار، ولذلك يُستخدم كثيرًا.
Ginza Hikari
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الشيراؤو، يُصفّ الشيراؤو واحدًا واحدًا على حصيرة لف ويُسلق في ماء السكر. تعلّم الطاهي قديمًا أن ماء السكر يجعل…
White Inn Takasaki, Takasaki
ياكيمونو (أطباق مشوية). روعي الموسم فرُتّب الطبق وفي مركزه الكاكي. ميسو دينغاكو التوفو المرافق: كثير من الميسو الجاهز في الأسواق غير متوافق مع…
Shuzenji Arai Ryokan
أبورامونو (أطباق مقلية). أناغو توجي: يُلفّ باليوبا المسطحة طبقتين أو ثلاثًا على طريقة ياواتا ويُقلى. القيقب الأبيض المروحي: ورق القيقب مقلي بعجينة…
Shinjuku Tsukitei Main Branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كعكة إيبي إيمو المحشوة بالفوا غرا، يُنقع الفوا غرا المحشو في الداخل بالميسو ويُشوى خفيفًا لإخراج العبق ثم يُحشى…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
أغيمونو. نودلز الألعاب النارية صُنعت بتصور الألعاب النارية في أغسطس. تُجمع حزمًا من السومين بألوان متنوعة وتُعقد وتُقلى فتنفتح كالألعاب النارية. ملح…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
شوكوجي (الأرز الختامي). سوبا غوزن بشابو شابو البط سوبا بيضاء، ولذلك يُعتقد أن التباين يكون جميلًا جدًا.
Rakantei
تحضير براعم الخيزران الصغيرة: إبراز اللون. بتقشير القشرة تنضج الحرارة بالتساوي. ① تُسلق في ماء فيه ملح كثير. ② توضع في الماء لتبرد وتُقشّر. إزالة…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أذن البحر في هذا الطبق تُطهى أيضًا بالتفريغ. تُسلق عند 65 درجة مئوية 30 دقيقة، وأكثر من ذلك تصبح قاسية، فتُرفع وتُقطّع.
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا ساشيمي. وهو أقرب إلى ساكيزوكي منه إلى ساشيمي: سمك أماداي مملح ملحًا خفيفًا مخلوط بالتاكوان. كُتب في القائمة تقديمه مع إيريزاكي، لكن يمكن أكله كما…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
هذا وان. في توفو بنقش رقعة الشطرنج لا يُبشر اللفت بمبشرة ناعمة، ليبقى إحساس القضم ولئلا يُعصر أكثر من اللازم. ويُخفّف الملح لإبراز حلاوة اللفت.
Izu Shoheiso
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كعكة إيبي إيمو المحشوة على شكل مخروط الصنوبر، يُقشّر إيبي إيمو ويُسلق مرة بماء غسل الأرز ويُطهى أومانى بتتبيل خفيف…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
طبق ساخن. هو قدر الخنزير البري المرتب في صحن. يُفرم ظهر الخنزير البري ولحم بطنه ويُصنع كرات. ولئلا تُحسّ رائحة الخنزير البري أُضيفت خضار كالأرقطيون…
Akita Shochiku Co., Ltd.
في جيلي المياه العميقة في ساكيزوكي ميلفاي أنكو وأنكيمو يُوضع بيض أنكو. يُنقع بيض أنكو في الحليب ساعة أو ساعتين لإزالة الرائحة، ويُفرد على صينية…
Hattori Nutrition College
في تاكيأواسي هوشي ماتسوتاكي وروبيان شينودا ماكي: تُرطّب شرائح الماتسوتاكي المجفف من منطقة يونان الصينية، وتُطهى لفائف شينودا مع هريس الروبيان…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا قدر مبتكر (كاواري نابي). لأن الطاهي يحب «يوريكاموميه» (النورس رأس الأسود)، غُيّرت الكتابة من الحرف الصيني للمعزقة الخاص بالسوكياكي إلى كلمة…
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أيو مطهو بالخل: يُشق الظهر فقط دون شق الرأس. تُنزع العظمة الوسطى للأيو ويُستخلص الداشي بحسب عدد الضيوف. النسبة: 4…
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الأيو الصغير المطهو على البخار بأسلوب ماتسومايا يُوضع الأيو الصغير بين شرائح كومبو أبيض (شيراإيتا كومبو) حامضة…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى قلقاس صغير بنمط الجدار الحجري على البخار بخليط البيض قبل نقعه في هابو داشي، وخليط البيض هذا لا يحتوي على…
Takashi Okada
ياكيزاكانا (طبق مشوي). تتبيل لحم البقر: بالملح أو البونزو أو صلصة الصويا بالواسابي أو يوزو كوشو وغيرها، ويبدو أنها صارت كلها كلاسيكية. لذا استُخدم…
عرض 24 من 4,860
