Takashi Okada
الساشيمي. الساشيمي يملّه الناس كثيرًا، لكن بُذل جهد في الزينة بخضار جبلية موسمية كبراعم الكرنب وتسوكوشي، وضغط هيراغاي بالمورومي، وتغليف العضلة…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). ولأن الربيع موسم الصدفيات اللذيذة، نُقع بطلينوس ميروغاي وتوريغاي وتايراغي وأكاغاي في قاعدة وشُوي بموقد لهب وقُطّع…
ياكيمونو (أطباق مشوية). تحت البيض المشوي بالشوتو أساس بيض مخلوط بمرق الشوتو والحليب وكريمة الخفق ويام الجبل وغيرها. وأُرفق به أماداي واكاسا ياكي وأذن…
Akasaka Shozan
موكوزوكي: تاي كاكياي بكاراسومي محمص. كاكياي يعني سمكًا مملحًا يُنزع ملحه ويُخلط بالخل ويُؤكل، وقد أُعدّ ليُؤكل بتوازن مع كاراسومي محمص وخل البرقوق.
Tsukiji Fish Market Seafood
براعم الخيزران والسرخس بتتبيلة ميسو شاي توتشو: تُطهى براعم الخيزران والسرخس بنكهة خفيفة، ويُضاف مسحوق شاي توتشو إلى تاما ميسو للتلوين ويُخلط. استُخدم…
وان موري 1 (آبو، واغيو بلا قرون). بقر ياماغوتشي بلا قرون. عند طهي الشينتاما على البخار وتقطيعه يظهر لونه الأحمر جميلًا.
Ginza 1864
Mitsuhama Shotokan
Japanese Cuisine Yoshimura
Japanese Cuisine Yoshimura
Japanese Cuisine Yoshimura
Nadaman Guest House, Shinjuku
ياكيمونو (أطباق مشوية). أذن بحر بوسو السوداء المشوية بميسو الأونيس: استُخدم جزء الأونيس (الجزء البطني) من الحوت المخلل بالميسو بوصفه توابل. وصفة ميسو…
Nadaman Guest House, Shinjuku
موشيمونو (أطباق على البخار). توفو الموتزاريلا: لأن جبن الموتزاريلا لا يذوب بسهولة، أضف إليه البارميزان والحليب والسمسم المطحون، وضع النشا المذاب في…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). روبيان كوروما وفجل حلقة الثلج: انزع رأس روبيان كوروما وثبّته بسيخ نوشي واشوه في الفرن حتى يقرمش.
Hideo Kase
أغيمونو (أطباق مقلية). في شينجو الروبيان المقلي على شكل حزمة الأرز يُفرش غلاف بلاستيكي على حصيرة لف وتُصفّ عليه سوبا الشاي المسلوقة واحدة واحدة…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). لفائف هوشو بسلطعون ماتسوبا: يُستخرج لحم سلطعون ماتسوبا المسلوق بالملح وتُنزع الغضاريف، ويُلفّ السلطعون بلفت شوغوين…
الوان (حساء صاف). توفو سوبون: الساكي والماء في الداشي بنسب متساوية. المكونات الأمامية دايكوكو شيميجي وأوابو (فو الدخن).
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك أماداي المطهو على طريقة أوكيتسو، تُشوى عظام أماداي ورأسه المتبقية عند تقطيعه إلى شرائح لاستخراج الداشي،…
Yoshiharu Kasai
أغيمونو. ثعبان البحر وخضار الصيف بصلصة الخل الأسود: بصبّ صلصة الخل الأسود يُؤكل منعشًا ويناسب الصيف تمامًا. اللوتس يصعب نضجه فيُسلق قاسيًا. تُغطى…
Yoshiharu Kasai
ثلاثة أصناف ساكيزوكي. في نيمونو الصيف يكون القلقاس والأخطبوط واليقطين تقليديًا، لكن استُخدمت هذه المرة ساكيزوكي. قلقاس إيشيكاوا الصغير المحوّل إلى…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
لا يُراد فيه شيء غريب؛ إنه طبق يختزن ضيافة ياماغاتا. تقدير شدة النار واستثمار قوة المكونات بالكامل.
Mitsuhama Shotokan
شوكوجي: أرز براعم الخيزران بالكوسن. تُبشر قاعدة براعم الخيزران مرة بمبشرة أوني (خشنة)، وتُطهى بنقعها في هابو داكن حتى ينفد السائل، وتُحمّص بالطهي في…
عرض 24 من 4,860
