Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
لفائف سلطعون كيغاني والكوسا بصلصة الفول العريض وحليب الصويا. يُفكّك السلطعون ويُستخرج لحمه ويُلف باليوبا ثم بالكوسا. يوضع أمامه صلصة فول عريض بحليب…
1 حصص · ¥790
وقت الطهي 20 دقيقة
بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…
1 حصص · ¥2,775
وقت الطهي 2 ساعة
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
في وان مختلف، تشاوان موشي بارد بالبطلينوس الكبير والفطر، استُعيض عن صلصة آن بحساء بوتاج الفطر.
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
سوشي شيراكو الفوغو المطهو على البخار يُقدّم أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) للضيوف الذين يشربون الساكي حتى لا يسكروا ويكون في بطونهم شيء. وهو قليل في…
Japanese Cuisine Yoshimura
في الطبق التقليدي يُقطّع سمك الفوغو على شكل زهرة أقحوان. أما في العصري فيُشوى سطحه شيًّا سريعًا ويُقطّع شرائح رقيقة، ويُرتّب معه خضار مستديرة متنوعة…
في أطباق الاحتفال، يقال إن ميجي جينغو وجينغو غايين وقاعة ميجي التذكارية معًا تؤلف «كل جينغو». وصف أشجار الجنكة في جينغو غايين مشهور جدًا، لكنها لا…
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
قبل وضع المكونات تُشق قلنسوة الشيتاكي شقوقًا دقيقة خفية. هذا لتسهيل الأكل، لكن أكثر من ذلك لإخراج أومامي الشيتاكي. فيُضاف أومامي الشيتاكي إلى الطبق…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
ساشيمي الفوغو لا يتاح إلا للفوغو في موسمه. وساشيمي الفوغو الرقيق في هذا الطبق ملفوف على خضار الشتاء، ولأن الشرائح الرقيقة نفسها ذات مذاق خفيف، فقد…
3 حصص · ¥2,300
وقت الطهي 1 ساعة
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الغني بالدهن. موسم لحم الخنزير البري مستمر، لكن نهاية «خيرات جبال الخريف» تنتقل إلى بداية «خيرات جبال الشتاء»، فعُبّر…
1 حصص · ¥634
وقت الطهي 4 ساعة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
فوغو النمر، الذي يُؤكل عادةً بنكهة الملح أو صلصة الصويا، يُنقع في قاعدة الشوتو ثم يُشوى على الفحم ويُقدّم. وملوحة الشوتو تزيد أومامي الفوغو كثيرًا…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
سويمونو (حساء صاف). في موتشي اللوتس المشوي، يُضاف قليل من معجون بصيلات الزنبق وشيراتاما عند صنع موتشي اللوتس لزيادة المطاطية والرطوبة في القوام. وفي…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
صُنع الطبق بوعي باسم قطار «يوريكاموميه» الجديد الذي يسير في أوداييبا: «يوري» من بصيلات الزنبق (يوري) في صلصة آن، و«كامو» من باذنجان كامو، و«مي» من…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): باذنجان كامو. يُطهى كامو بطريقة اليشم الأخضر ويُصب عليه الكثير من صلصة الخردل الكثيفة. لحم الواغيو على طريقة ياماتو:…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
أما التفاح المشوي فيُقطع التفاح على هيئة أهلة ويُغطى بكمية وفيرة من السكر الناعم ويُشوى في الفرن، وبعد أن يبرد وينتقل لون التفاح الأحمر إلى اللب…
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى القرع الشمعي في حساء مخفف بمرق أذن البحر المبخّرة ومرق الإسكالوب المجفف ومرق الشيتاكي المجفف. يُقدّم أحيانًا في…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
الوان. في شينجو الروبيان، يُدق الروبيان الصغير (ساي ماكي) خشنًا بالسكين ويُخلط بياماتو إيمو وبياض البيض ونشا البطاطس، ويُترك في الثلاجة فيتماسك ويسهل…
في روبيان كوروما بالزيت الخاطف، يُمرّر روبيان كوروما سريعًا في الزيت. وعدم الإفراط في طهي الهامو والأخطبوط المحلي وروبيان كوروما يتيح الاستمتاع…
Ginza Hikari
ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي المشوي بالطلاء: أماداي رُشّ بالملح وجُفف تجفيفًا خفيفًا ويُشوى مطليًا بصلصة هوسوكاوا. وتُنسب صلصة هوسوكاوا إلى ابتكار…
Hatchobori/Matsuura
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في هوكيغاي المخلوط بميسو الفوكي يُنظّف هوكيغاي ويُغسل بالساكي وصلصة الصويا ويُشوى. وتُقلى براعم الفوكي في الزيت وتُنقع في…
هذه مقبلات. في توفو السمسم بشكل صرة (تشاكين) يُحمّص السمسم في قدر حتى يبيض، ويُنقع في داشي الكومبو ليلة، ويُطحن في الخلاط ليتحطم داخله، ثم يُصفّى…
هذا آيزاكانا (طبق وسيط). في توفو الفوكي نو تو، تُنظّف براعم الفوكي وتُقلى بالزيت مرة وتُرفع دون تبريد بالماء، وبعد أن تبرد تُعصر لإخراج الزيت. وبذلك…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
تتبيلة الأوميبوشي: لأن لب الأوميبوشي مركّز الطعم، يُمزج 3 أجزاء من داشي الكومبو مع جزأين من خل توسا، ويُكثّف بنشا الكودزو الخفيف ويُترك ليبرد، ثم…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أماداي الملفوف باليوبا، يُلفّ أماداي باليوبا، والنقطة المهمة ألا يُطهى على البخار أكثر مما يلزم لأنه يصلب. وصلصة بيكو آن…
¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الصيف. باذنجان كوزي من خضار كيوتو، ويُرى أنه الأنسب بين خضار كيوتو للسومين. يُقطع خيوطًا رفيعة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق ويُستخدم.
عرض 24 من 71
