SEARCH

سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، وماتسوتاكي مشوي منقوع بخل البونزو، وفوا غرا منقوع بالميسو، وسينبي الحبار، ولفائف الأنقليس الياباني المشوية على طريقة كينتشن

في سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، يوضع في داخل ثمرة عنب الثعلب سوشي بطاطس (إيمو سوشي) من السلمون المدخن، مع عنب ثعلب صالح للأكل…

ستيك واغيو «سوكياكي»

ستيك واغيو «سوكياكي» بصلصة الكمأة. يحب الضيوف الأجانب كثيرًا صلصة السوكياكي والأنقليس الياباني، ولذلك جُمع الاثنان. وصلصة السوكياكي (واريشيتا) أقل…

• 1 حصص · ¥1,860

• وقت الطهي 30 دقيقة

سلمون وكيوي هاكاتا، لفائف كينوتا بالأنقليس، يقطين مختلف، طماطم وإسكالوب محشوان ومشويان بالكريمة، جيلي أذن البحر والفول العريض بالليمون الأخضر

شونساي. خل الواسابي والزبادي في سلمون وكيوي هاكاتا: صلصة يُخلط فيها زبادي سادة وجبن ماسكاربوني بالخلاط، ويُضبط بالملح والفلفل، ويُخفى فيها الواسابي…

ستيك أذن البحر مخلوط بكبده، وكيسو مشوي بالأوني، وأنقليس ياباني ملفوف ببيض، وماتسوكازي ياكي بالدجاج، وروبيان تيناغا مقلي بالكاراغي، وإدامامي كوسن أغي، وفلفل أمانغا الحار المقلي المنقوع، وجيلي ثمار الياماموموه بالنبيذ

ياكي هاسّون (هاسّون مشوي). في ستيك أذن البحر المخلوط بكبده، يُفصل أذن البحر عن الصدفة ويُغسل بالماء ويُطهى ببطء مع الفجل الأبيض في ماء فيه ساكي من 3…

إيساكي بأسلوب كوشو، طماطم مشوية بالصلصة البيضاء، أرز الأنقليس الياباني المطهو على البخار

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في إيساكي بأسلوب كوشو يُقطّع الإيساكي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُغطى بالدقيق ويُشوى بزيت الزيتون، ثم يُدهن…

• ¥2,750

• وقت الطهي 2 ساعة

سازاي بالسانشو، فطر كوتاكي مع بيض بيككو، فوا غرا وبصيلات الزنبق، برقوق أخضر وهامو، أخطبوط أوغورا ني، روبيان كوروما صغير وهليون أبيض، أنقليس وأرقطيون

هاسون الثلج. وُزّع الجيلي في ماء مثلج وكُوّن تقديم يحاكي صورة الصيد بالخرز الزجاجي في أكشاك الصيف. فطر كوتاكي مع بيض بيككو: يُنقع فطر كوتاكي ويُطهى…

أذن البحر بالتورورو، بيض الهامو وخيار شيرو أوري المجفف بأسلوب كاميناري، حلقات البرقوق الأخضر المسكّر وغيرها

هذا من المقبلات (زينساي). في أذن البحر بالتورورو يُنظّف أذن البحر الأسود الحي ويُرشّ بالملح جيدًا ليتماسك لحمه، ثم يُبشر ويُخلط مع كمية مماثلة من…

أنكيمو على طريقة هاكاتا، وكامابوكو الأنقليس الياباني، وسمك الأيو آخر الموسم مشوي ببيضه مع صلصة الصويا نو مي، وسوريناغاشي سلطعون كوباكو، وسلمون مدخن، وأوكارا

سوشي صفار البيض بالأيو الصغير، أنقليس مخلوط بفول الصويا المدقوق، سرطان الجدول مطهو لامعًا، أرقطيون جديد على شكل طوف، أذن البحر المشوية على طريقة الجبل البعيد، فجل أحمر القلب ملفوف على طريقة هوشو، رقائق أخطبوط الصيف، روبيان تيناغا مقلي بالماتشا

ماي هاسون (هاسون تمهيدي). سوشي صفار البيض بالأيو الصغير: يُمسح كومبو شيرويتا بالساكي ويُطوى ويُصفّ في قدر. ثم يُطهى بخل محلى وشراب الشمام بنسب…

لفائف ثعبان البحر ألف طبقة، لسان البقر المطهو بالميسو

نيمونو. سينداماكي بالأنقليس الموسمي. بلفه مع الأرقطيون ثم شيّه شيراياكي أمكن إزالة الرائحة. لسان البقر المطهو بالميسو: بطهي لسان البقر على البخار…

• ¥600

• وقت الطهي 1 يوم

كعكة الأنقليس الياباني بالدخن، وكينكي المطهو على البخار بالساكي، وبصيلات الزنبق وجيلي بيض التاي بالبرقوق الخفي

ولأن مكان العمل مطعم أنقليس، أُدرج طبق أنقليس واحد في ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): كعكة الأنقليس الياباني بالدخن. وأُضيف إليها كخضار الموسم السرخس…

الأنقليس الياباني والخضراوات المنقوعة بالخل

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هو الأنقليس الياباني والخضراوات المنقوعة بالخل. يُقال إن محال الأنقليس كانت مشغولة جدًا هذا الصيف، لكن الموسم الحقيقي…

جيلي الأنقليس الياباني بالجبن، وبراعم الخيزران المطهوة بأسلوب توسا، وفوكي مطهو أخضر، وروبيان بشكل زهرة

جيلي الأنقليس الياباني بالجبن: يُقطع الأنقليس الياباني المشوي بالكابايكي شرائح مستطيلة ويُطهى على البخار في خليط من الجبن والبيض، وكثير من الأطفال…

سوشي كينميداي، وأنقليس هاكاتا، وبيض جراد البحر الشوكي المخلوط، وتتبيلة الخضرة الجديدة

مقبلات. سوشي كينميداي: قطّع كينميداي إلى ثلاث قطع، وافتحه من الوسط إلى جانبين، وملّحه، واضغطه بالخل، ولفّه بأرز السوشي. البازلاء الخضراء والبامية…

الأنقليس الياباني المطهو على طريقة أريما

هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…

• 5 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 40 دقيقة

حساء صاف من الأنقليس الياباني بتقديم بارد

حساء صاف بارد بالأنقليس الياباني. يُقطّع الأنقليس وهو حي إلى أسطوانات ويُشوى ثم يُطهى على البخار وتُزال عظامه، ويُطهى طهيًا خاطفًا في مرق أُعدّ من…

• 3 حصص · ¥320

• وقت الطهي 40 دقيقة

كعكة بصيلات الزنبق، سوشي الأقحوان بسمك الإبرة، لفت بشكل الأقحوان، جبن بشكل الأقحوان بأنبوب، أنقليس مشوي في عجين الفطيرة

بدل المقبلات صُنع طبق من الأقحوان وحده، كله يشبه الأقحوان. كعكة بصيلات الزنبق: يوضع قليل من الغيوهي داخل بصيلات الزنبق المعجونة مع السكر. النسبة: لكل…

لحم الخنزير المخلل بنخالة الأرز محمص مقرمش، إسكالوب كبير وأنقليس مطهوان بالزيت

سطح لحم الخنزير المخلل بنخالة الأرز المحمص المقرمش: جُعل جلد الخنزير يتفقع بحرارة عالية فصار هشًّا. الإسكالوب الكبير والأنقليس المطهوان بالزيت في…

روبيان ماكي، وأنقليس ياباني مشوي بورق الخيزران القزم، وكوهادا بأسلوب الصقيع الأول

هذا ساشيمي. قد يُتساءل لماذا ياكيمونو في ساشيمي، لكن المطعم يقدم أحيانًا الأنقليس الياباني المشوي بلا صلصة بدل الساشيمي، ويقول بعض الضيوف إن «الأطعمة…

أيو مقلي بدقيق الأرز، سمك الإبرة ملفوف بالفلفل الحلو، سوشي الأنقليس، يامامومو، جونساي وناغاإيمو، يوبا مهروسة وإيكورا

أما سمك الإبرة الملفوف بالفلفل الحلو فلإضافة لون أصفر. يُشوى الفلفل الحلو كاملًا وتُنزع قشرته الرقيقة ثم يُنقع في مرق المخلل.

حساء الأنقليس بالكولاجين، توفو الأنقليس، سوبون بالبيض، كرات غضروف الدجاج بالسمسم

الوان. حساء الأنقليس بالكولاجين: عند طهي الأنقليس على البخار يتجمع سائل الطهي تحت وعاء البخار، وبعد يوم يصير مستحلبًا كحساء عظام الخنزير. عادةً…

أوزاكو مجيلّى، الأنقليس الياباني

ميسو الكينومي مع يوبا طازجة وأوني، كازونوكو مخلل في قاعدة، ياواتاماكي بالأنقليس الياباني، روبيان وفول عريض، أزهار اللفت وبيض مشوي، أخطبوط إيداكو، سوشي تيماري بسمك هيرامي، بصيلات الزنبق على البخار

الأنقليس الياباني مشوي بالميسو على طريقة يوآن، خضار بالخل الأسود