أغسطس
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
جيلي قشر البيض في عش الطير في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُفرغ قشر البيض ويُنقع مرة ويُغلى لمعالجته وتجنب التسمم الغذائي. يُقدّم مع شيء مقلي…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
طبق ساخن. قدر القرع الشمعي طبق شهير في Kanetanaka، ويُقدّم تقريبًا كل عام مرة على الأقل في يوليو وأغسطس. في عز حر الصيف يميل المرء إلى أكل البارد…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أتو زاكانا. تُقطّع قطعة هام جينهوا خيوطًا، ويُقلى شحم الظهر في القدر بلا زيت، وعندما يخرج الدهن ويتلون يُضاف الساكي والداشي. لأن الهام مالح لا يلزم…
Yoshiharu Kasai
هذه حلوى. رش ميزو يوكان بماتشا ممزوج بالسكر أو بسمسم محمص يعطي إحساس الصنع اليدوي ويسعد الضيوف. واستُخدم هنا كيناكو. وبمرور الوقت يمتزج الكيناكو فيلذ…
Yoshiharu Kasai
من مشروب ما قبل الطعام. كوكتيل أوميشو (ليكور البرقوق الياباني): يمكن استخدام أي أوميشو تجاري، ويُخفف بليكور أو رم. وبإضافة عصير الليمون ونحوه من…
Japanese Chef Kyoyukai
ياكيمونو. تاديه قاروص ياباني بميسو التاديه هو تاديه الأيو، أي ياناغي تاديه. شيتاكي الربيع المرافق: يُنقع شيتاكي مجفف بالماء ويُطهى بنكهة حلوة مالحة…
JX Group Roppongi Club
الياكيمونو (أطباق مشوية) هو القاروص الياباني المشوي على طريقة هوشو. يوضع في داخله زنجبيل جديد مطهو على طريقة بكّو، ويُطهى معه. يُثقب الزنجبيل الجديد…
JX Group Roppongi Club
حبّار مع أوني: يُحوّل الداشي اللذيذ إلى رغوة بجهاز إسبوما. يُقطع الحبّار على شكل موجة ويُسلق سلقًا خاطفًا بملح الساكي، ثم يُسقط في ماء بارد مع إزالة…
لسان البحر المقلي بنمط خلية النحل: يُقطّع لسان البحر إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُجعل الجزء الرفيع من الأرقطيون أنبوبًا، ويُلف بلسان…
سوريناغاشي الأفوكادو (حساء مهروس): يُسلق الأفوكادو سلقًا خاطفًا ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُترك جانبًا. أما الطماطم فيُقطّع منها طماطم الفاكهة بشكل…
Ginza Kappo Risen
في شينجو الهامو على شكل كرة تيماري تُقطّع عظام الهامو الدقيقة ثم يُدقّ، ويُضاف ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) لصنع عجينة شينجو طرية نوعًا ما، ثم يُغلّف…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
حساء غوجيرو (حساء فول الصويا المطحون) البارد باستخدام الإدامامي: يُذاب ميسو أبيض لضبط الطعم ويُخلط معه الإدامامي المصفّى عبر منخل ناعم، ويُكثّف بنشا…
Mukojima/Chiyoda restaurant
قشّر الفجل الأبيض واقله بالزيت، والأفضل أن يُقلى حتى نحو 70 إلى 80% من النضج ويُترك في وسطه قليل من القلب. ثم ثبّته بسيخ معدني، واشوه على منصة الشواء…
Ginza 1864
تاتشيو هوريكاوا المشوي في ياكيمونو (أطباق مشوية) أيضًا من الأعمال القديمة. يُحتضن ورق الألومنيوم فيه معجون روبيان شيبا بالفجل المبشور (ميزوري)…
في خيار شيرو أوري المحشو بالكاراسومي يُبشر الكاراسومي وتوفو كويا كل على حدة ويُعجنان معًا.
Otemachi Tokyo Kaikan
قصة سمك الأيو. يبدو أن سمك الأيو الطبيعي الخالص لا يتوافر الآن. في سوشي سمك الأيو الفتي بثلاثة ألوان، يُغسل الأيو الصغير (هيمي أيو) بخل البرقوق…
¥1,850
وقت الطهي 1 يوم
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
¥590
وقت الطهي 1 يوم
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
أغيمونو. نودلز الألعاب النارية صُنعت بتصور الألعاب النارية في أغسطس. تُجمع حزمًا من السومين بألوان متنوعة وتُعقد وتُقلى فتنفتح كالألعاب النارية. ملح…
Yoshiharu Kasai
أغيمونو. ثعبان البحر وخضار الصيف بصلصة الخل الأسود: بصبّ صلصة الخل الأسود يُؤكل منعشًا ويناسب الصيف تمامًا. اللوتس يصعب نضجه فيُسلق قاسيًا. تُغطى…
Yoshiharu Kasai
ثلاثة أصناف ساكيزوكي. في نيمونو الصيف يكون القلقاس والأخطبوط واليقطين تقليديًا، لكن استُخدمت هذه المرة ساكيزوكي. قلقاس إيشيكاوا الصغير المحوّل إلى…
Kaiseki Kameyama
أزوكيباتشي (وعاء الأطباق المطهوة) هو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). في يونيو ويوليو يُطهى القرع الشمعي أحيانًا بطريقة هيسوي ني (مطهو باللون…
Kaiseki Kameyama
هاسون (طبق موسمي مشكّل) من الصدفيات المطهوة على البخار. المعتاد في الصدفيات المطهوة على البخار أذن البحر، ولأن كبد أذن البحر لذيذ أيضًا يُصفّى عبر…
Kaiseki Kameyama
وان نيمونو (حساء مطهو)، وهو هامو مغطى بنشا الكودزو. يُغطى الهامو بطبقة رقيقة من نشا الكودزو ويُطهى في ماء الكومبو الساخن. عند الطهي لا يُطهى بالماء…
عرض 24 من 609
