اقرأ المقال: شينجو السمان
شينجو السمان
في وان شينجو السمان، يُصنع أولًا نيويوسي. يُمزج 60% من السمان المفروم مرتين مع الطهي الجاف وبياض البيض ونحوهما ويُخلط جيدًا باليد. وفي هذه المرحلة لا…
في وان شينجو السمان، يُصنع أولًا نيويوسي. يُمزج 60% من السمان المفروم مرتين مع الطهي الجاف وبياض البيض ونحوهما ويُخلط جيدًا باليد. وفي هذه المرحلة لا…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
الوان. على طريقة الميسو الأبيض. يُمزج 1 كغ ميسو أبيض مصفّى مع 180 مل ساكي و360 مل داشي، ويُذاب في الداشي الثاني. يُضبط الطعم بالميرين والملح وصلصة…
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
هذا وان. سوريناغاشي البازلاء الخضراء (حساء مهروس) جُعل سويمونو (حساء صاف) يُستمتع فيه برائحة الربيع. في الأصل لا يُضاف سويكوتشي (لمسة عطرية) إلى…
20 حصص · ¥170
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Shozantei
وجبة. تشازوكي لحم البقر شيغوري ني: عنق البقر وساقه لا يناسبان الشواء ويكونان قاسيين جدًا، فتُطهى شيغوري ني. يُتصور شيغوري ني بلحم مفروم صغير، لكن…
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كارب مطهو حلوًا (كانرو ني) مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها مناطق أيزو ونكادوري وهاماتوري، وفي…
4 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Kusatsu Onsen Hotel Village
طبق على البخار يستفيد من «سلطعون الملك واليوزو واللفت» بوصفها من مكونات نهاية موسم الشتاء. في سلطعون الملك المطهو على البخار في قشرة الملح داخل…
1 حصص · ¥1,080
وقت الطهي 30 دقيقة
الوان. شينجو السلطعون بالملفوف: لإبراز لون الملفوف يُسلق مع إضافة الملح، فيصير أخضر جميلًا.
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Fujikyu Group
هاسون من المشويات. سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) بالتيرياكي يُشوى عادةً بالصلصة، أما هنا فاستُخدم خل البلسميك. يُختزل البلسميك والميرين بنسب…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من توكوبوشي المشوي بشكل مخروط الصنوبر، يُقطع التوكوبوشي بشقوق شبكية (كانوكو) ويُطهى حتى يلين مع سكب سائل الطهي عليه،…
في توفو الشيراكو من سويمونو (حساء صاف)، يُصنع بتمديده بمعجون سمك بقدر لا يُفقد عبق الشيراكو (حليب السمك). ويوضع فوق توفو الشيراكو روبيان ملفوف…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في روبيان كوروما ملفوف الجسم ضمن أغيمونو (أطباق مقلية)، لُوّن بيشاتاما (بيض يُطهى في حمام مائي حتى يصبح كريميًّا) بملوّن أخضر (أوياسي) ليصبح بلون…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
بديل النيمونو. هامو نهاية الموسم الغني بالدهن قبل وضع البيض متناسب جدًا مع الماتسوتاكي. وبناءً على نمط الحياة الجديد في زمن الجائحة، جُعل قدرًا…
¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Kioicho auspicious
الأغيمونو. يوزو أمي غاسا بالمروحة البيضاء: يُبشر قشر يوزو أمي غاسا ويُزال بذوره ويُسلق في ماء الخردل. ثم يُسقط في الماء ويوضع في ماء الخردل المبرد…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
صُنعت كعكة الكاستيلا المحشوة لتشبه ثمرة اليوزو. وُضع في الداخل حشو (أن) فيه مارغرين، وهو لذيذ بما يكفي كما هو.
الوان هو حساء اللفت. شينجو الإسكالوب والروبيان: يُمزق الإسكالوب ويُملّح بقوة ويُسلق فورًا سلقًا خاطفًا شديدًا نوعًا ما، ويُغطى بالدقيق ثم يُخلط…
في هاسون (طبق موسمي مشكّل) المقبلات، جذر اللوتس بالخردل: يُقشّر جذر اللوتس على شكل زهرة ويُترك ليتشرّب خلاً حلوًا سريعًا. حشوة الخردل بالداخل: يُنظّف…
طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) غربي الطابع إلى حد ما: يُنقع الملفوف الصيني والكرفس في خل حلو على الطريقة الصينية، ويُجمّع على طريقة هاكاتا بحلقة…
في شيزاكانا (طبق إضافي) جراد البحر الشوكي الياباني والمحار وقنفذ البحر والشيراكو المشوي، يُملّح شيراكو (حليب السمك) قليلًا ويُسلق ويُسمّك قليلًا بنشا…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
شينجو سلطعون السباح في وان النيمونو: للحفاظ على إحساس الصناعة اليدوية يُستخدم في المطعم كثيرًا ما يُغرف بالملعقة. ولأن المرق الصافي إذا زاد لا يناسب…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا وان. في سمك أماداي الملفوف على طريقة شينشو يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُقطّع. ثم تُسلق حزمة من 20 غ من السوبا المجففة، وتُلف بسمك أماداي،…
¥300
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Omokidake
وان. شينجو السلطعون بالأقحوان: يُسحق اللحم النيء بالملح ويُخفف بداشي الكومبو. يُضاف بياض البيض وياماتو إيمو رابطًا، ويُخلط أقحوان مسلوق لعمل عجينة…
عرض 24 من 205
