الزبيدي المشوي على طريقة دايتوكوجي: يُرطّب دايتوكوجي فو في مرق واكاسا ويُضبط سائله، ويُشوى الزبيدي مع سكب السائل. الزبيدي على طريقة العشب الأخضر:…
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «إيزوشي التراوت» المحلي المتوارث بأسلوب عصري. هذه المرة الأرز الختامي. إيزوشي التراوت طبق يُنقع في خليط من الكوجي والأرز اللزج…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 يوم
هذا بدل النيمونو. جُعل هذه المرة قدر لحم ظهر البقر. يُشوى لحم ظهر البقر ويُغطى مرة بصلصة السوكياكي ثم يُقطع ويُرتّب متراكبًا بمظهر جيد. ويُفرش تحته…
Japanese Chef Kyoyukai
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك تاتشيو المشوي على طريقة نانبان، بحكم «نانبان» يوضع داخل البيض بصل أخضر مقطّع عرضيًا. ويكون بيشاتاما (بيض مخفوق)…
Yaesu Kappo Shimamura
وان (حساء صاف). حساء سنبا طبق تعلّمه الطاهي في شبابه حين كان يتدرب في مطعم في أوساكا: بعد أن قطّع عدة أسماك ماكريل رمى الرأس والعظمة الوسطى كلها،…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُقطع البصل الجديد الربيعي رقيقًا ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في ماء مكثّف بنشا الكودزو الخفيف. والداشي قوي المذاق لأنه من داشي أذن البحر، ولذلك لا…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
الوجبة الختامية (شوكوجي). هذا طبق يُقدّم حاليًا في المطعم. يُصنع كلما بقي أرز أبيض. أرز مقلي بالسلطعون كحرير هابوتاي: اغسل الأرز البارد بالماء،…
أوكوجي (سمك الحجر) في الوان (حساء صاف) يعطي مرقًا ولذيذ. في موسم البرد يُقدّم قدرًا ساخنًا مع بصل أخضر ياباني مشوي كامل، لكن لإظهار شعور منعش استُخدم…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). بيض السمان على شكل جدار حجري مصنوع من بيض السمان وحده، باستثناء طلاء الجيلاتين القليل على السطح لمنع جفافه. يُختزل في قدر…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● شينجو جراد البحر الشوكي الياباني: اطهُ جراد البحر الشوكي الياباني على البخار مع الساكي، وقطّع لحمه العلوي. اهرس روبيان شيبا معجونًا، وخفّفه بداشي…
Ginza Kappo Risen
في يوزو كاما ريكيو ياكي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يوضع توفو السمسم في قشرة يوزو، ويُمزج تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) من ميسو هاتشو مع…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أخطبوط إيدا مطهو مع فاصوليا داينغون ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طُهي الأخطبوط وفاصوليا داينغون الحمراء بطريقة أوبوناني…
أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 40. في لحم الدجاج المضغوط على نقش ساراسا، أُريد أن تكون سلطة الدجاج طرية قدر الإمكان، فطُهيت بالطهي المفرغ ومُزّقت ناعمًا وحُوّلت إلى آيمونو…
¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Nadaman Co., Ltd.
هذا سويمونو (حساء صاف)، دوبين موشي مبتكر. الداشي هو مرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) مخفف بداشي الكاتسوو. واستُخدم لحم السوبون أيضًا، فيوضع اللحم…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
بالنسبة إلى كرات البط في الوان (حساء صاف)، يُتخير الدجاج أيضًا بعناية ويُشترى مباشرة من المزارعين، وهنا أيضًا استُخدم بط من فوكوشيما.
هيراغاي بالكينومي في الياكيزاكانا (سمك مشوي): يُخرج الهيراغاي من القوقعة ويُنقع بنسب متساوية من ثلاثة مكونات، ويُحشى بفطر الشيتاكي المجهّز، ويُشوى…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان. أوكوزي بالساكي على البخار: يوضع على القمة بصل أخضر أبيض وأزرق مقطّع إبرًا وزنجبيل، وعند الانتهاء يُصبّ زيت البصل الساخن بصوت «تشش» لإضافة…
شوكوجي (الأرز الختامي). في الأرز المطهو في القدر مع التاي الصغير، يُقطّع التاي الصغير إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُشوى رأسه وعظمه. ويُصنع مرق لطهي…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في قلقاس إيبي إيمو المطهو في الحساء يُقطع القلقاس بالسكين ويُسلق في ماء غسل الأرز، ثم يُمزج مع البصل الأخضر المشوي والكومبو ومرق عظام الدجاج وداشي…
طريقة السوبون كثيرًا ما تُخلط بطريقة الحساء الملحي، لكنها تُطهى بساكي وماء بنسب متساوية تقريبًا. السمك وغيره إذا زاد طهيه فقد تماسكه، فيُطهى مع إبقاء…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
لا تُستخدم البطاطس كثيرًا في الطعام الياباني، لكن بتقطيعها خيوطًا رفيعة وإلقائها في داشي مغلي سريعًا يتكوّن قوام ويصير لذيذًا.
Ise-sada Main Store
هذه وجبة. لأن علبة أرز الأنقليس الياباني (أونا جو) ثقيلة جدًا، جُعل أرز بالأنقليس خفيفًا. وأرز الزنجبيل يوضع فيه نحو 30% من الأرز اللزج ليصير أثقل…
سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي بحزمة أوهاراغي: يُلفّ الأرقطيون المطبوخ على طريقة كينبيرا حول السمك، ويُشوى مع الطلاء بصلصة شواء فيها معجون الفول…
عرض 24 من 109
