Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥835
وقت الطهي 20 دقيقة
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. هذا موشيمونو (طبق على البخار). توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) طبق على البخار…
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Nakaya
«بديل الساشيمي» المصمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في ناميرو سمك سوارا مفهوم «الجديد»، فتغيّر التقديم التقليدي إلى تقديم جديد. استُلهمت صورة حقول…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
بالطهي على حرارة منخفضة للحم ياماغاتا، العلامة التجارية للحم البقر في ياماغاتا، صُنع كولد بيف يمكن حفظه في الثلاجة. لأن أطباق اللحم تحظى اليوم…
Komoikai
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). قلقاس صغير مطهو بالكوجي ومُقلّب: عندما يقل الداشي في القدر ويُقلّب القلقاس الصغير يحترق الكوجي…
Ueno Kameya Issui-tei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صيفي. ولأن القرع الشمعي ذو طعم خفيف نسبيًا، يُطهى معه عضلة الإسكالوب المقرّبة. وبعد الطهي تُحضّر العضلة كأومانى (مطهو…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Nihonbashi Shin
Jun Okada
توفو جنمايتشا المحمص: التوفو معظمه ماء، لكن عند قلب الأمر يصلح لتنويعات كثيرة، فنُقع في جنمايتشا مركّز مغلي وطُهي فيه لينتقل عطر جنمايتشا الأصلي إلى…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
تشيراشي سوشي بالخل الأسود: الخل الأسود مفيد للجسم وفيه أومامي، فصُنع خل سوشي بالخل الأسود. البطاطا الحلوة المطهوة على البخار: طُهي صنف بيني هاروكا…
¥386
وقت الطهي 2 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، وان الكومبو. طبق بسيط يُصبّ فيه مرق صاف أساسي لذيذ على «الكومبو المملّح» المعروض على حدة، ويُستمتع فيه بنكهة الصويا…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 20 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
بعد تنظيف أذن البحر إيزو تُطهى على البخار في قدر الضغط 20 دقيقة ويُستخلص منها الداشي، ثم يُطهى الأرز بداشي أذن البحر هذا. وبطهي كبد أذن البحر إيزو…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Shikisai Ichiriki
تحديث عصري لأطباق إقليمية من محافظة فوكوشيما. الأطباق الإقليمية الأصلية هي «موتشي الملفوف وميسو كانبورا وسلمون القيقب». صُنعت تاكيأواسي (مكونات مطهوة…
2 حصص · ¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
Suitengumae Royal Park Hotel
كان موضوع هذه المرة «المواد المجففة». المواد المجففة من المكونات التقليدية التي لا غنى عنها في الطعام الياباني منذ القدم. وفي المقابل، مع تطور توزيع…
Kudanshita Kudanshita Juhaku
تُرتّب أطباق صغيرة متنوعة بألوان جميلة، منها روبيان كوروما الصغير بنمط معطف القش، إذ يُلصق الأرقطيون المقطع خيوطًا حول الروبيان فيبدو كمعطف المطر…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
ياكيمونو. سمك التاي الأحمر البري من بحر غنكاي بشيو كوجي: يُقطّع التاي إلى ثلاث قطع ويُشوى ويُصبّ عليه أوشيو داشي المستخلص مرتين. أوشيو داشي المستخلص…
¥536
وقت الطهي 2 ساعة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
في هذا الابتكار اختير ساكوراداي (تاي الربيع) من مكوّنات الربيع. وهو ساشيمي. في أبريل يكون سمك التاي في أفضل موسمه، فرُئي أن الأفضل تناوله ساشيمي…
1 حصص · ¥3,012
وقت الطهي 30 دقيقة
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
ابتُكر في أطباق الاحتفال كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع من البطاطس تحت عنوان «كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق». ومع إبراز سحر…
4 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 4 ساعة
Hatchobori/Matsuura
يُقدّم الساشيمي في إناء كوهيكي ذي التشققات الدقيقة من صنع هاياشي ريويتشيرو. في لفائف هيرامي بكومبو ورقي رقيق، يُقطّع هيرامي إلى ثلاث قطع (شريحتان…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Uo Takumisen
وان (حساء صاف). جُمع داشي البطلينوس المطهو مع الساكي وداشي الكاتسوو ليصبح داشي الوان.
¥312
وقت الطهي 25 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا وان. في وان 1 (تسوميري السردين) ذكر الطاهي ما قاله إيشيكاوا، الرئيس الفخري للجمعية، في دورة تدريبية للجمعية حضرها في شبابه: «السردين إذا غُسل…
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). قلقاس أكودو المشوي بصلصة الميسو: قلقاس أكودو طعمه غني سواء طُهي أو على البخار أو غير ذلك، ويلائم إيموني. ويحبه الطاهي…
¥4,000
وقت الطهي 15 دقيقة
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
طبق مغطى. هامو مقلي بصلصة ريكيو: قطّع الهامو وأزل عظامه الدقيقة وملّحه ملحًا خفيفًا. ثم قطّعه قطعًا بنحو 30 غ وغطّه بدقيق القمح واقله. صلصة ريكيو:…
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = سلمون كوغاواني (جلد السلمون وبيضه مطهوان) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 4,860
