SEARCH

حساء مهروس ناصع البياض، سلطعون كوباكو الصيفي بجيلي الكينومي، هامو مشوي شيًّا خفيفًا وميرينغ السلطعون المشوي، أيو هيتوري ممزوج بالفجل الأبيض المبشور، سلطعون كيغاني وخضار الصيف على رقاقة داشي الكومبو

ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «تقديم الطعام بإتقان الطهي». ومفهوم المقبلات هو «إتقان…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 40 دقيقة

لسان البقر المطهو والمشوي بالميسو

ياكيمونو (أطباق مشوية). أولًا يلزم معالجة لسان البقر المشترى. توجد طرق متعددة، لكن إذا ثُقب اللسان بالإبرة ومُرّر في ماء مغل وأُزيل الجزء الخشن…

كيسو بشكل تيماري، لفائف كيسو نيشيكي، كيسو مشوي على اللهب منقوع في خل البرقوق

كيسو بشكل تيماري: يُقطّع الكيسو المتبّل بالكومبو شرائح رفيعة ليسهل أكله عند إدخال عيدان الطعام، ويُصفّ طبقات على شكل كرة تيماري. ويُقدّم معه توروروا…

• ¥520

• وقت الطهي 50 دقيقة

واغيو محمّص، إيبي إيمو على طريقة أوراندا، ميسو التفاح

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في إيبي إيمو على طريقة أوراندا يُقشّر إيبي إيمو بحجم مناسب، ويُضاف فيتامين C إلى ماء غسل الأرز ويُطهى بهابو داشي أبيض، ثم…

توفو الطماطم والسمسم وحليب الصويا، فطيرة هامو نهاية الموسم على طريقة نانبا

نوعان من الساكيزوكي. توفو الطماطم والسمسم وحليب الصويا من أطباق نهاية الصيف. عصير الطماطم الأساسي للتوفو يُصنع من «طماطم السحر» التي تزرعها مزرعة…

لفائف السلمون والأناناس، سمك التاي الصغير المتبّل بالكومبو مع لآلئ النكهة، توفو يورو، أخطبوط محلي وساق القلقاس، طماطم كوعاء، لفائف التين بلحم الخنزير النيء

من الساكيزوكي. سمك التاي الصغير المتبّل بالكومبو: يُتبّل بالكومبو خفيفًا نحو نصف يوم بالتفريغ. البصل الأحمر: جُعل هذه المرة مخللًا بالخل المحلى. ما…

منتجات نهر شيمانتو المحلية

لا يوجد

أذن البحر على شكل جبل فوجي، فلفل تاكانو تسومه الحار، باذنجان بالخردل مقولب، لفائف سمك القد المجفف بالكومبو، ماتسوتاكي كاتسوو، ساق الخس بقطع الخيزران، بصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق الأبيض، يوزو فوكو ياكي بشيراكو الفوغو، أرقطيون ناي مخلل بالخل، كينتون الكواي بالميسو

الأساس على التوالي سبانخ وبطاطا حلوة أرجوانية وياماتو إيمو. وبماتسوتاكي كاتسوو وساق الخس بقطع الخيزران وبصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق يُعبّر عن…

الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض (أودو الجبل، السرخس، الثوم المعمّر الياباني، براعم الخيزران، الفول العريض، لاريشي)

تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض».

مطهو على البخار تحت اللفت المبشور على الطريقة الغربية (أماداي، أوني، جبن كريمة، جنكة، زيتون، شيميجي، فو بشكل زهرة البرقوق)

يُستخدم زيت الزيتون بدل الواسابي. وإذا أُضيف بكثرة كما في السلطة زادت النكهة. ولأن المراد طبق يعجب الزبونات، رُئي أن طبقًا على نمط السلطة جيد. وبما…

بيض البيوا، وفوكي وروبيان صغير بالصويا، وسوشي الهامو، وفوا غرا في توفو القرعة، وشمام صغير محشو، وكرز بالجبن الكريمي، وأوروكا مخلوط

بيض البيوا في المقبلات: بيض مطبوخ على درجة حرارة منخفضة مخلل بالميسو مع الجوز والأرقطيون المقلي يشبه ثمرة البيوا (المشمش الياباني). فوكي وروبيان صغير…

أنكيمو مطهو على البخار على طريقة يوآن، توفو الجوز، كاكي وكمثرى وكونياكو أومي وفو ريكيو بجبن الريكوتا

الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الأصل في أنكيمو يوآن المطهو على البخار أن يُقدّم كما هو بعد الطهي، لكن بعد يومين أو ثلاثة تظهر رائحة الدهن، لذا في المطعم…

وان البط على طريقة ميزوري

تدفئة الجسم بداشي البط والكومبو انسجام نكهة الباذنجان والبط

مطهو على البخار تحت اللفت المبشور

حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…

سمك الزبيدي بميسو سايكيو على طريقة كانوكو ياكي، وبط مشوي على طريقة نانبان، وساق براعم الخيزران مع الإسكالوب المشوي بالكينومي، ولفت أوميي بنقش رقعة الشطرنج الأحمر والأبيض، وسوشي الماكريل تازونا، وشيراآيه في وعاء ليمون سانزان، وسيخ الحديد المروحي بالروبيان وبيض الماساغو

شيء بديل للفم (أوكوتشي غاواري): سمك الزبيدي بميسو سايكيو على طريقة كانوكو ياكي مستوحى من كانوكو موتشي المستخدم كثيرًا في رأس السنة. ويمكن إضافة لون…

كعك التارو بصلصة هابو داشي الكثيفة

بونيتو الضال، كينميداي مشوي شيًّا خفيفًا، تونة تورو متوسطة بتتبيلة ميياشيغي، كوروموتسو متبّل بالكومبو

لم تتغير الأطباق قبل كورونا وبعدها، لكن طريقة التقديم تغيّرت بحسب عدد مرات تقديم الأطباق والطلب على الطعام الجاهز للأخذ، لذا يُعرض ذلك هنا. بونيتو…

• ¥1,235

• وقت الطهي 1 ساعة

قدر صغير بالفوغو

تنسجم لذة الفوغو الموسمي ذي القوام الممتلئ مع داشي كثيف مستخلص من بقايا الفوغو، وتبرز. ويُقدّم في قدر صغير لكل شخص يغلي بقوة، ليتذوق الضيف أوماميه…

• 1 حصص · ¥2,200

• وقت الطهي 1 ساعة

ستيك فيليه لحم واغيو البطل، وستيك أذن البحر

ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هوراكو (طبق فخاري للشي) استحضارًا لذكرى الطفولة، حين كانت تُشعل الأغصان اليابسة على هوراكو في ليلة أوكوريبي (نار وداع…

• 1 حصص · ¥3,300

• وقت الطهي 2 ساعة

تاتشيو مشوي بالزيت

ياكيمونو. تاتشيو مشوي بالزيت: يُتبّل سمك التاتشيو بالملح والفلفل ويُغطى بالدقيق ويُشوى ويُضاف قليل من الزبدة. البورتشيني: يُشوى بالملح والفلفل ويُضاف…

• ¥900

• وقت الطهي 20 دقيقة

باذنجان وأنقليس ياباني مطهوان مع فجل مبشور

نيمونو. باذنجان وأنقليس ياباني مطهوان مع فجل مبشور: الباذنجان والأنقليس كلاهما مرغوب تقديمهما في الصيف، فجُمعا. يُقلى الباذنجان على 200 درجة مئوية،…

• ¥500

• وقت الطهي 3 ساعة

هامو بشكل زهرة الفاوانيا

تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 40 دقيقة

توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) (المطبخ الياباني والياكوزن)

تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. هذا موشيمونو (طبق على البخار). توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) طبق على البخار…

• 1 حصص · ¥370

• وقت الطهي 1 ساعة

قاروص ياباني مشوي بالكركم، بط الصيف مشوي بالسانشو، تين مشوي بصلصة التاماري، فلفل مانغانجي محشو بالسلطعون

قاروص الكركم المشوي: نُكّه قاروص الموسم بالكركم ليؤكل حتى عند قلة الشهية. وبإشعال الفحم تحت وعاء الخيزران يلتصق به عطر الفحم ويصبح الطبق مفتحًا…

• ¥700

• وقت الطهي 2 ساعة