Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
وأخيرًا التاكياواسي. الطماطم الصغيرة المحشوة: بعد التجهيز تُحشى بياماتو إيمو المطهو على البخار والمصفّى، على غرار إيمو زوشي.
¥35,000
وقت الطهي 3 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. من مكونات الشتاء سمك الفوغو (سمك النفاخ) وسمك القد، لكن اختير سمك الذيل الأصفر الياباني لأنه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
وان (حساء صاف). في «تماسك خليط البيض بسمك شينانو يوكيماسو» أُريد بتوظيف علامة شينانو يوكيماسو، التي نجحت محافظة ناغانو لأول مرة في العالم في…
¥175
وقت الطهي 30 دقيقة
وأخيرًا، طبق القدر الساخن: شابو شابو لحم الواغيو المحلي بشاي الياسمين. اللحم من بقر كوبي، وبعد التفكير في أي شاي يبرز أومامي اللحم الأحمر أكثر اختير…
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
حُضّر أذن البحر فوكورا وخضار الربيع مع زعانف القرش على طريقة القدر الصغير. أذن البحر مكوّن فاخر ذو أومامي راق، وهو فوق ذلك الأكثر طلبًا من الضيوف،…
¥933
وقت الطهي 2 ساعة
Kamakurayama, Raitei
توظيف «هاشيري» (بداية الموسم) لشيراكو سمك القد الحقيقي. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من نوع تورا،…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا هو الطبق الذي تُبدأ به الوجبة بالعيدان. في سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت،…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 أسبوع
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
ياكيمونو هاسون. جراد البحر الشوكي الياباني والهليون الأبيض هانامي ياكي: يُطهى لحم جراد البحر بالتفريغ نحو ثمانية أعشار، وعندما يظهر لونه توضع على…
¥640
وقت الطهي 1 يوم
Oarai, Oarai Hotel
عادة يُستخدم لقدر سمك أنكو الساخن داشي كاتسوبوشي أو داشي الكومبو، لكن هنا تُشوى عظام سمك أنكو وتُغلى في قدر الضغط لاستخلاص المرق. تُمزج ميسو من…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 50 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
أبورامونو (أطباق مقلية). بطلينوس فوتامي المطهو بالزيت: يُطهى البطلينوس بقشره مع الزيت النباتي والكبر على حرارة منخفضة كالكونفي الفرنسي ويُبخّر…
¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Kagurazaka Kurosu
ياكيمونو (أطباق مشوية). ساكوراداي المشوي طبقات على طريقة ميل فاي بالأفوكادو: يُشوى سمك التاي في فرن بخاري حراري عند 65 درجة مئوية برطوبة 20 إلى 30%،…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
ثلاثة أنواع من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). كازونوكو سينمايزوكي: يُنقع كازونوكو (بيض الرنجة) ليلة في ماء غسل الأرز، وتُنزع القشرة الرقيقة مع تمرير…
¥850
وقت الطهي 20 دقيقة
Watanabe Jin
هاسون (طبق موسمي مشكّل). لفائف الكاكي بكوموكو: امزج 500 غ من اللحم الطازج و200 غ من كوموكو (حليب سمك القد) وبياض بيضة واحدة و126 مل من داشي الكومبو…
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
ستيك واغيو «سوكياكي» بصلصة الكمأة. يحب الضيوف الأجانب كثيرًا صلصة السوكياكي والأنقليس الياباني، ولذلك جُمع الاثنان. وصلصة السوكياكي (واريشيتا) أقل…
1 حصص · ¥1,860
وقت الطهي 30 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
الشيزاكانا (طبق إضافي). فيليه البقر كان مقررًا أن يُؤكل بصلصة الأوني، لكن لمراعاة التقديم وُضعت الصلصة مع أذن البحر فقط. الأصل أن يؤكل كلاهما بصلصة…
Grand Xive Karuizawa
هذا اقتراح لتوظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته. والطبق هذه المرة يوظّف إيوانا في ذروة موسمه. المستخدم إيوانا العادي وإيوانا الكبير، والفرق…
1 حصص · ¥790
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذه مقبلات. في مانغانجي على شكل كاكي يُكوّر جبن كريمي مجفف الماء. يُهرس فلفل مانغانجي الأحمر منزوع البذور، ويُضاف إلى 180 مل من الهريس 70 غ جيلاتين…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
ياكي هاسون (هاسون مشوي). أذن البحر المطهوة في الزيت: تُسخّن في حمام مائي بالتفريغ بزيت السمسم وحده عند نحو 75 درجة مئوية نحو ثلاث ساعات. ويُعتقد أن…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
خمسة أطباق ساكيزوكي. في سلمون شينشو بالأفوكادو، يُدخّن سلمون شينشو دخانًا دافئًا نحو 10 دقائق على 30 إلى 50 درجة مئوية. وتتبيلة الأفوكادو تُعصر عليها…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
الوان. سلمون ساكورا ماسو بالزيت: بعد تقطيعه إلى قطع كالمعتاد يُجهّز بالزيت مع إضافة سانشو مجفف لإزالة الرائحة ويُطهى بالتفريغ في فرن البخار الحمل…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
ساتسوكي (طبق افتتاحي). للنزل الذي يعمل فيه الطاهي ضيوف أجانب كثيرون، ويطلب كثير منهم عند الحجز «أولًا الشمبانيا». لذلك قُدمت أربعة أطباق تناسب…
Shuzenji Arai Ryokan
المقبلات. سوشي الماكريل: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع ويُضغط بملح قوي ساعتين، ثم بالخل ساعة. الخل هنا ليس خلًا صافيًا بل حلو قليلًا وبنكهة صلصة…
Shinjuku Tsukitei Main Branch
يتألف طبق المقبلات من خمسة أطباق، ويُقدّم كل منها عادةً منفردًا. الأول تتبيلة الأقحوان. وعند ذكر الأقحوان المتبّل يُتصور طبق مسلوق، لكن هذه المرة…
عرض 24 من 4,860
