Kagurazaka Kurosu
استُخدم دجاج «أكادوري ساتسوما» من كاغوشيما. في دجاج كاغوشيما المشوي بشاي الكمكوات، قشر الكمكوات لذيذ جدًا أيضًا، ولذلك يُقطع نصفين ويُنزع منه البذور…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 ساعة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
نيمونو بارد. روبيان مطهو بالساكي مخلل بعصيدة الشوتو: نقع الروبيان المطهو بالساكي نحو ساعتين في قاعدة تخليل يجعل قوامه طريًا ويضاف إليه حلاوة الأرز،…
¥880
وقت الطهي 45 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا وان. في وان 1 (تسوميري السردين) ذكر الطاهي ما قاله إيشيكاوا، الرئيس الفخري للجمعية، في دورة تدريبية للجمعية حضرها في شبابه: «السردين إذا غُسل…
Yaesu Kappo Shimamura
ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي المشوي على طريقة تامبا: يُغسل أماداي ويوضع عليه من الكستناء، نسبةً إلى تامبا، لب مقطّع مكعبات صغيرة بعد تقشير القشرة…
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
طبق مشكّل من مقبلات الساكي. لأن للمطعم زبونات كثيرات، يُقدّم بترتيب لشخصين إلى أربعة أشخاص بمظهر فخم، فيسرّهم ويأملون أن يستمتعوا بالساكي كثيرًا…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
طبق السمك هو كاماسو وأودو كينبيرا مشويان على طريقة تاكيغاوا. لأن الشهر يوليو وقُصد ياكيمونو منعش جُعل على طريقة تاكيغاوا. يُشوى كاماسو على طريقة…
Hotel Gajoen Tokyo
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالكودزو: غطّ لحم الجراد جيدًا بنشا البطاطس. إذا غُطّي مرات كثيرة مات طعمه، فتكفي مرتان. بعد التغطية بالنشا أنشئ…
1 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 30 دقيقة
Daimon Kappo Miyamoto
هذا طبق مقلي. في لحم البقر المقلي بالشاي الأخضر يُرش لحم البقر بالملح والفلفل، ويُطحن الشاي الأخضر وفتات الخبز المجفف في مطحنة حتى يصير ناعمًا،…
Okunitama Shrine Wedding Hall
طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) فيه لمسة لعب كما يدل عنوانه «لحن صوت المطر». الجزء السفلي توفو يورو مصنوع من يام طويل وبصيلات زنبق مصفّاة عبر…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذه المقبلات. في خل الشيروزو (الخل الأبيض) لسمك غوري يطيب إضافة السمسم، لكن طعمه يصير ثقيلًا ولا يظهر طعم الغوري، ولذلك أُضيف الصنوبر لإضفاء الغنى…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
«مينازوكي الأخضر» في توفو مينازوكي الأخضر اسم آخر لشهر يونيو بمعنى موسم الخضرة الكثيفة. قُطع توفو مينازوكي بشكل صندوق وأُضيف فاصولياء أزوكي بلون طارد…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
وأخيرًا صُنع رول كيك ياباني باستخدام قاعدة الحلوى من ياماسا صلصة الصويا. عند مزج قاعدة الحلوى مع كريمة الخفق يصبح القوام كالبافاروا. عجينة الإسفنج…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هاسون الثلج. وُزّع الجيلي في ماء مثلج وكُوّن تقديم يحاكي صورة الصيد بالخرز الزجاجي في أكشاك الصيف. فطر كوتاكي مع بيض بيككو: يُنقع فطر كوتاكي ويُطهى…
مقبلات هذه المرة هي ما يقدمه المطعم في يونيو. وعند تقديمها تُرتّب طبقات. استخدم في الخضار المفرومة خضار موسمية. القرع المستخدم قرع أسود الجلد. هو قرع…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)» على يد الطاهي الأستاذ أوكاوارا (Hotel Suigetsu Ogaiso)، ويُتناول الخل الحلو.
ياكيمونو (أطباق مشوية). يوضع على سمك الكاماسو خضار مقطعة خيوطًا ويُسكب عليه تتبيلة. حدث ذات مرة أن أعدّ أحد الشباب عن طريق الخطأ مخلل ميسو مالحًا…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ميماكي شيراؤو من المقبلات، يُنقع سمك شيراؤو (سمك الثلج) في ماء مملح بتركيز ماء البحر ثم يُصف على قطعة شاش (ساراشي) مبللة قليلًا، وتُغطى فوقه بقطعة…
Japanese Cuisine Yoshimura
في فوغو النمر بتتبيلة ماساغو ضمن المقبلات يُستخدم مبيض الفوغو المخلل بالنخالة. وهو مخلل بالملح والنخالة نحو ثلاث سنوات ولا يُباع إلا في محافظة…
في بصيلات الزنبق وبراعم السرخس بتتبيلة شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس) من المقبلات، تُشوى بصيلات الزنبق بملح خفيف لإبراز حلاوتها الخفيفة. والتوفو لا…
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
في بودنغ الروبيان الكوروما المشوي بعبق اليوزو، عند التفكير في أربعة أطباق بالروبيان خطر أولًا صنع الحلوى. وكان ذلك لإبراز روح التحدي والأصالة، وأملًا…
¥500
وقت الطهي 40 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
توفو تسوغارو ابتكار أصلي تمامًا للطاهي. قُلّلت الحلاوة وأُبرزت حموضة مناسبة وصُنع منه طبق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). وبحسب نوع التفاح يجب مراعاة…
¥320
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
يوتو (طبق الماء الساخن). في شهر مايو الذي يصدر فيه هذا الكتاب يحين وقت استخدام أوعية الحساء البرونزية، لذلك تُستخدم. سُمّي الطبق «يوزوكي إيتشيغو ني»…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
لم تتغير الأطباق قبل كورونا وبعدها، لكن طريقة التقديم تغيّرت بحسب عدد مرات تقديم الأطباق والطلب على الطعام الجاهز للأخذ، لذا يُعرض ذلك هنا. تاي…
¥700
وقت الطهي 4 ساعة
عرض 24 من 4,860
