Keio Plaza Hotel
لأن منتجات الكامابوكو تسرّ الضيوف الأجانب، رُفق شينجو بشكل المعيّن. أتاتامونو (طبق ساخن). بطلينوس مطهو لامعًا: بخّر البطلينوس بالساكي، وعندما ينفتح…
Akasaka Shozan
الموضوع في وعاء بقاعدة مرتفعة هو أذن البحر المطهوة على البخار وبيض نصف مطبوخ منقوعان في الكوجي. تُنزع أذن البحر من قوقعتها وتُسلق سلقًا خاطفًا وتُدلك…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Gajoen
طريقة صنع آيمونو تاكاساغو / آيمونو شيو كوجي. الرغبة في صنع ما هو أفضل وأحدث، وروح الطموح والبحث، لا يجوز نسيانها مهما تراكمت الخبرة والسنوات. لكن ذلك…
في الساكيزوكي الثلاثي، براعم القلقاس المخللة بخل أومازو طبق معتاد، لكن لجمال لونه ولذته وُضع اليوم منه نوع طازج للزينة.
في سمك أماداي (كوجي) وكونياكو أومي وأزهار اللفت المتبّلة بالكومبو، يُنزع الجلد عادةً عند تتبيل سمك أماداي بالكومبو، لكن ما بين الجلد واللحم هو ألذّ…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
هازامي كلمة من ابتكار الطاهي بمعنى قريب من هاشي أراي وهاشي ياسومي (طبق يريح الحنك). الكمية عود أو عودان تقريبًا، والطعم غير قوي. سُمّي إيتومغي سيريو،…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
كعكة جذر اللوتس تُقدّم تاكيأواسي أو بطبق واحد كساكيزوكي. عادة تُقدّم حصة واحدة كالكعكة فمظهرها ليس جيدًا، فجُعلت اليوم على شكل برميل. تُوضع في وعاء…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في الماكريل ماتسووا المشوي بين الشيتاكي من ياكيزاكانا (سمك مشوي)، ماكريل ميناء ماتسووا مشهور بعلامة «ماكريل ماتسووا» التجارية، ولذلك استُخدم. يُحشى…
Rakantei
في ياكيمونو (أطباق مشوية) ناغاإيمو المشوي على طريقة شينشو، يُنقع ناغاإيمو في الميسو نحو يومين ثم يُشوى، لكن الميسو وحده يجعله مالحًا، ولذلك أُضيف…
Shintomicho Yakukinro
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدم أنكو وأنكيمو بوصفهما من مكونات نهاية موسم مارس. في أنكو بتوموميسو في تفاحة كوغيوكو، لحم أنكو خفيف الطعم فأُضيف إليه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Restaurant Jigi
قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…
1 حصص · ¥530
وقت الطهي 35 دقيقة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
شيكي ماتسوبا (فراش من أوراق الصنوبر). في قائمة الطعام مكتوب لحم فيليه أكا غيو من كوماموتو لكن استُخدم واغيو أسود من كوماموتو. لحم أحمر منعش يُنصح به…
¥6,749
وقت الطهي 3 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
يُقدّم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الذي اكتسب دهنًا مناسبًا في موسمه بطريقة «تسويو شابو» (غمسه في مرق القدر). يزداد طعم الأومامي في السمك عند…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. وان (حساء صاف): حساء الشامبينيون المهروس حساء يزيد الترطيب والمناعة. تعزز زعانف القرش…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Noboru Yamamoto
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هيريوزو (كرات توفو مقلية) سلطعون واتاريغاني والفطر، يُطهى سلطعون واتاريغاني على البخار ثم يُستخرج لحمه ويُخلط…
¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
وأخيرًا طبق القدر. هامو شابو شائع، لكن المطعم يقدم هامو سوكي كثيرًا في الصيف، إذ يُسلق الهامو كاملًا سلقًا خاطفًا ويُكشط الجلد لإزالة اللزوجة. ثم…
¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
سُمّيت المقبلات (زينساي) «ريوميساي» (أطباق منعشة)، وصُمّمت لتمنح إحساسًا بالبرودة. جيلي روبيان الكوروما الصغير والأفوكادو بصلصة الصويا المخففة…
3 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
هذا وان (حساء صاف). حساء تسوميري الأجي يستخدم الأجي المحلي المصطاد من ميناء هاياكاوا للصيد في أوداوارا. يُستخدم دائمًا الزنجبيل والشيسو في التسوميري،…
Black Spring Taichung, Taiwan
في لحم الخنزير المدخن يُنقع اللحم قطعة واحدة، ولذلك من المهم تخليله نحو ثلاثة أيام. وإذا ارتفعت الحرارة الداخلية صلب اللحم ولم يخرج رطبًا. وقبل…
سويمونو (حساء صاف). في هامو بآثار الشيّ يُترك هامو بعد تقطيع عظامه الدقيقة بين صفائح الكومبو قبل الشيّ، لإزالة رائحته السمكية وإخراج أومامي المميز…
في هذا الطبق استُخدمت مكونات كثيرة تُستعمل في أوكيناوا مثل خنزير أغو وراكيو الجزيرة وشاي زنجبيل القوقعة. الطاهي من محافظة أوكيناوا، وفي أكتوبر 2019…
سمك كينميداي المقلي بتغليف أبيض خفيف مع شاي غيوكورو: فُكر في أن سمك كينميداي، اللذيذ ذا اللون الزاهي في هذا الوقت، يزداد لذة إذا أُضيف إليه لون الشاي…
عرض 24 من 4,860
