Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥260
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
استُخدم في قدر الصيادين على طريقة توياما مع سوبا توجي لوين الدب ذو اللحم الأطرى قليلًا. وعلى قاعدة «دوسان دوهو» أي أن «من المنطقي أن تُؤكل مكوّنات…
4 حصص · ¥1,186
وقت الطهي 1 ساعة
يُقدّم نودوغورو واكاسا ياكي مشويًا على حجر على موقد فردي. أطراف أوراق بصل شيمونيتا لذيذة أيضًا، فصُنعت صلصة ميسو البصل.
¥550
وقت الطهي 1 ساعة
Suitengumae Royal Park Hotel
في استخدام مختلف عن المعتاد، فُكّر في جعل الواكامي معجونًا. واستُفيد من حمض الألجينيك في الواكامي لصنع بيشاتاما رطبة ناعمة الملمس. وبما أنه يبقى…
3 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
وان نيمونو (مطهو في المرق). وان هونين يستخدم الهامو، وطريقة تقطيع الهامو تعلّمها الطاهي في كيوتو فتختلف على الأرجح عن الطريقة في كانتو، فيُرجى…
¥3,200
وقت الطهي 15 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
قصة الأخطبوط. الأخطبوط المطهو الطري ليس لذيذًا إذا أُفرط في تليينه، ولذلك يُنهى بحيث يبقى قدر من المضغ. ويوضع في القمة أخطبوط مقشور مبشورًا. وبرقوق…
¥1,750
وقت الطهي 3 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
كان المطعم يقدّم سابقًا وان فيه قطعة كبيرة من سلحفاة الماء العذب (سوبون)، ولأن بعض الضيوف لا يحبون المظهر، صار يقدّمه مؤخرًا أرزًا مطهوًا مع…
5 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 4 ساعة
Noboru Yamamoto
نيمونو. سينداماكي بالأنقليس الموسمي. بلفه مع الأرقطيون ثم شيّه شيراياكي أمكن إزالة الرائحة. لسان البقر المطهو بالميسو: بطهي لسان البقر على البخار…
¥600
وقت الطهي 1 يوم
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
النيمونو هو لفائف الكينتشين بسمك أينامي. يُقطع الأينامي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) وتُنزع العظام ويُقطع بتقطيع العظام بحجم مناسب. عجينة…
Obune
Kazuki Takagi
يُقدّم الهامو في الساشيمي مشويًا على الفحم، بما يليق بالكاونتر، مع مراعاة العرض المسرحي. والمهم نفخ مسحوق الفحم على الفحم الأحمر الساخن جيدًا قبل…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
من الساكيزوكي. في سوشي صندوق صدفة سلطعون سيكو بصلصة أوتشيكو، يُطهى سلطعون سيكو على البخار ويُفتّت ويُفصل أوتشيكو (البيض الداخلي) ليُستخدم صلصة…
¥580
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
أبورامونو (أطباق مقلية). بعد دخول القليل من الطعام والبيرة إلى المعدة تزداد الشهية بقوة، ويؤكل المقلي لذيذًا مع قليل من الجوع. زهرة الكوسا عمل يعود…
¥510
وقت الطهي 40 دقيقة
سونومونو. الميوغا مخلل بالخل: يُسلق الميوغا في الخل في المطعم ثم يُنقع وهو ساخن في خل حلو. فيكتسب لونًا أحمر زاهيًا.
¥396
وقت الطهي 50 دقيقة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
الياكيمونو. أماداي صغير بالبصل الأخضر: يُستخدم بصل أخضر رفيع شديد الحلاوة يُسمى شيرو بيجين. بسكويت أوراق السانشو استُخدم فيه كينومي. يُفضل اتباع هذه…
¥3,950
وقت الطهي 40 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
ولأن مكان العمل مطعم أنقليس، أُدرج طبق أنقليس واحد في ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): كعكة الأنقليس الياباني بالدخن. وأُضيف إليها كخضار الموسم السرخس…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في التوفو الدافئ بالبقدونس، لا يفقد البقدونس لونه بسهولة عند التسخين، ولذلك لُوّن التوفو الدافئ بالبقدونس بلون العشب…
بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…
1 حصص · ¥2,775
وقت الطهي 2 ساعة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
يُستخدم زيت عطري مصنوع من حبوب السانشو وزيت الأرز، ويُطهى على حرارة منخفضة فيخرج ممتلئًا رطبًا. زيت الأرز الخفيف الصحي يُستخدم لمراعاة الحساسية في…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في عضلات البقر الطرية المطهوة بصلصة ديميغلاس يابانية، تُطهى عضلات فيليه لحم البقر المستخدم في المطعم ببطء مع بقايا الخضار…
Okunitama Shrine Wedding Hall
هذا طبق لحم. في جانب فيليه واغيو المشوي بميسو سايكيو يُنظّف اللحم الجانبي لفيليه واغيو تنظيفًا خفيفًا ويُرش بالملح والفلفل ويُشوى بحيث تبلغ حرارة…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
أماداي أبيض وسوريناغاشي اللفت. رُتّب الطبق هذه المرة بأواني ياسوناغا موحّدة، لكنه يُقدّم في المطعم غالبًا في وان. نشا الكودزو إذا أُذيب بالماء صار…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سونومونو. تاتشيو بخل عطري: جيلي خل البلسميك الأبيض هو الخل العطري. استُخدمت قشرة فاكهة العاطفة وبذورها الداخلية لإبراز النكهة. أيو نانبان بنكهة…
عرض 24 من 4,860
