اقرأ المقال: تشاوان موشي بارد بالبطلينوس الكبير والفطر
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
تشاوان موشي بارد بالبطلينوس الكبير والفطر
في وان مختلف، تشاوان موشي بارد بالبطلينوس الكبير والفطر، استُعيض عن صلصة آن بحساء بوتاج الفطر.
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
في وان مختلف، تشاوان موشي بارد بالبطلينوس الكبير والفطر، استُعيض عن صلصة آن بحساء بوتاج الفطر.
Chefs Association
Yoshiaki Sato
ياكيمونو (أطباق مشوية). صلصة الشيروزاكي (مشروب الأرز الحلو العكر في مهرجان هيناماتسوري) لسوارا بأسلوب زهر اللفت: حلاوة الشيروزاكي وحموضة لب…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الأخير هو اللحم. الجميع يحبون اللحم أيضًا، ويجب إدخاله في مكان ما من قائمة الطعام متعددة الأطباق. يُشوى لحم الواغيو…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
ننتقل إلى الياكيمونو (أطباق مشوية). روسيني ياباني الطراز بفيليه الواغيو يُؤكل بقاعدة صلصة الصويا. أُبقي قليل من الحساء الذي صُنع قبل قليل من قطع…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). شيراكو بخليط البيض على البخار بصلصة الأوني: المستخدم ليس شيراكو الفوغو بل كوموكو (حليب سمك القد). صلصة الأوني: صفّ الأوني…
Yoshiharu Kasai
في إيموشي بالبطلينوس المطهو (إيموشي: أرز لزج على البخار)، يُطهى البطلينوس هاماغوري سريعًا بنكهة حلوة مالحة، ويُخلط بالأرز اللزج المطهو على البخار…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
ثم السلحفاة المائية (سوبون). أغيداشي رولة البيض بالسوبون: يُحضّر مرق السوبون ويُكسر فيه البيض ويُضاف لحم السوبون المفتّت ويُصنع داشي ماكي (رولة بيض…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في الكاراسومي المشوي المحضّر يدويًا، يُوضع في 1.8 لتر من الشوتشو 180 مل من هينيسي إكس أو، ويُضاف 400 غ من الملح ويُنقع الكاراسومي 4 ساعات، ثم يُكوّم…
Tokyo Airport Restaurant
أولًا المقبلات (زينساي)، والطاهي مولع بالأواني، فأراد استخدام هذا الطبق الكبير أولًا. اليوم أُعدّ جراد البحر الشوكي الياباني المدهون بصفار البيض…
يوكان ياماغا حلوى مميزة: عجينة فاصولياء أزوكي ناعمة (كوشي آن) ملفوفة بغيوهي (موتشي ناعم) على شكل أسطوانة، ويختلف مظهرها قليلًا عن اليوكان العادي.
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هو الأنقليس الياباني والخضراوات المنقوعة بالخل. يُقال إن محال الأنقليس كانت مشغولة جدًا هذا الصيف، لكن الموسم الحقيقي…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
توفو الجوز في الموكوزوكي المغطى: تحويرة من توفو مينوكا. على موقد غاز بحلقتين، يُعجن على نار داخلية كاملة، وعندما تظهر اللزوجة يُعجن على نار متوسطة…
طريقة إعداد دوميوجي على شكل زهرة البرقوق سهلة، لكن الصعوبة في توزيع بياض دوميوجي وسواد أماناتو (فاصوليا محلاة). وعند النظر من الأعلى يبدو قليل من…
جذر اللوتس المقلي بالصفار: لفّ جذر لوتس مبشورًا وياماتو إيمو بشرائح جذر اللوتس، واقله بالصفار، وأُضيف اليوم بصل مقلي أيضًا. قوامه طري بعد القلي، وهو…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في سوريناغاشي (حساء مهروس) البطاطس البارد أُضيف قليل من الميسو الأبيض نكهةً خفية، ولُوّن بالأحمر بالبنجر الصغير. يُخفق بآلة كابتشينو صغيرة محمولة…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
سمك الأيو المشوي بماء نشا الأرز شُوي جانبه الخلفي حتى صار مقرمشًا.
بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…
1 حصص · ¥2,775
وقت الطهي 2 ساعة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
نقاط الشعبية والتفرد الهامو في طوكيو وأوساكا سمك فاخر الصورة، أما في مسقط رأس الطاهي محافظة أويتا فتصطف قطعه المشقّق عظمها في السوبرماركت في موسمه…
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
بدافع التعرّف على فجل يوشيما من محافظة كوماموتو، فُكّر في أفضل طريقة لاستغلال هذا الفجل الأبيض الغض الحلو كالكمثرى. وكانت النتيجة أن يُنقع فجل مجفف…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 3 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
هذا وان (حساء صاف). قدر يوزو محشو بشيراكو القد. بأسلوب صنع يوزو أميغاسا، يُكشط سطح اليوزو بآلة. ثم يُسلق ويُراق الماء ويُنقع جيدًا، ويُترك ليتشرّب من…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 1 ساعة
MUTO Sendagaya
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم، هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُحصد سلطعون كيغاني طوال العام، لكن هذا طبق يُراد إعداده في هذا الوقت الذي…
10 حصص · ¥13,000
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 4,860
