اقرأ المقال: العندليب الياباني على شجرة البرقوق
العندليب الياباني على شجرة البرقوق
في رول كيك عطر البرقوق على شكل العندليب، لأن الكاستيلا نفسها فيها حلاوة، ومراعاةً لتوازن الطبق كله، خُفّضت حلاوة اليوكان (حلوى الفاصوليا الحمراء)…
في رول كيك عطر البرقوق على شكل العندليب، لأن الكاستيلا نفسها فيها حلاوة، ومراعاةً لتوازن الطبق كله، خُفّضت حلاوة اليوكان (حلوى الفاصوليا الحمراء)…
طريقة تحضير كمكوات كانرو ني. كانرو ني الكمكوات 1: تُزال أعناق الكمكوات. 2: تُشق ثمار الكمكوات وتُسقط في ماء فيه قليل من الخل. 3: توضع في ماء مغل…
في ياتسوهاشي بورق السردين المجفف (تاتامي إيوشي)، يُدهن ورق السردين المجفف رقيقًا بشينجو الروبيان ويُلفّ على أسطوانة رفيعة لتشكيله ثم يُقلى. وفي…
أُعدّ الطبق على هيئة مقبلات. في الباذنجان ميزوناسو المحشو بالطماطم، الطماطم والباذنجان من الفصيلة نفسها ومتناسبان، فجُمعا. أما جيلي باكراي الكريستالي…
استُخدم الهامو في الياكيمونو (هاتشيزاكانا). المطعم مطعم طوكيوي يمتد من عصر إيدو، وفي الصيف يطلب ضيوف كثيرون أطباق الهامو، لذا يُشترى باستمرار في…
افتُتح ساكوراتشايا عام 8 من عهد شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. موكوجيما حي أحبّه كثير من…
Tokyo Airport Restaurant
في اليوبا الملفوفة المقلية (شيبا أغي)، وهي من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، أُريد استحضار صورة الجبل: «يُحكى أنه كان في قديم الزمان رجل عجوز ذهب إلى…
في الساكيزوكي أنكيمو المخلل بالميسو وتفل الساكي الملفوف ببصل أخضر: يُنزع الغشاء الرقيق من أنكيمو (كبد سمك الصياد) ويُنقع في ماء مملّح بنحو 7% أُضيف…
Hatagaya, Shonaisho
في كونياكو مجمد مجفف نارازوكي في الطبق الكبير، يُقطع الكونياكو شرائح رفيعة ويُوضع في الفريزر ليصير كونياكو مجمدًا مجففًا (شيمي كونياكو)، ثم يُذاب…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
بدأ كيك الساكي من الرغبة في صنع حلوى بمكونات يابانية. سبق تذوق كيك ساكي لذيذ جدًا، فجرى التفكير في صنعه بنفسه. لأن عطر الساكي لا يثبت بسهولة،…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
حلوى بوحي من البودينغ الناعم المحبوب باستمرار. تعبّر عن مشاهدة القمر بحسب الموسم. رُسم القمر باليقطين والغيوم بالكراميل، وزُيّن بأرنب من جيلي الحليب…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
كثيرون يربطون ناغانو بالحنطة السوداء، وقد عُجن هذه المرة دقيق الحنطة السوداء الجديد لإبراز قوام طري مطاطي ورائحة منعشة. طبق عميق المذاق، بسيط وقوي…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
هنا صُنع شينجو من بطلينوس شيجيمي (بطلينوس الماء العذب)، ويمكن أيضًا أن يكون «أنبيه» (مرق مكثّف) لذيذًا، فيمكن التغيير بحسب الرغبة عند التحضير. وبراعم…
¥1,600
وقت الطهي 6 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُشرح هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥220
وقت الطهي 20 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
لحم الأرنب طري جدًا، بقوام قريب من الدجاج، قليل الدهن تقريبًا وطعمه خفيف. وهو أيضًا عالي البروتين قليل الدهن ويحتوي كثيرًا من فيتامينات ب6 وب12…
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
إذا نُقع ساساغاريي (سمك كاري)، الذي يبلغ ذروته في الشتاء، في ماء مملح وجُفف بالهواء نحو نصف يوم، أصبح طبقًا تبرز فيه الملوحة المناسبة حلاوة اللحم…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
من الأطباق المبتكرة تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي)، هذا ساشيمي (قطع السمك النيء) هذه المرة. يُقدّم الساشيمي في كثير من الأحيان على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Dormitory
عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…
1 حصص · ¥930
وقت الطهي 3 يوم
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
ساشيمي الفوغو لا يتاح إلا للفوغو في موسمه. وساشيمي الفوغو الرقيق في هذا الطبق ملفوف على خضار الشتاء، ولأن الشرائح الرقيقة نفسها ذات مذاق خفيف، فقد…
3 حصص · ¥2,300
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
طبق متوسط. هو يُقدّم في المناسبات الاحتفالية، ويلقى استحسان الضيوف. يُطهى جراد البحر على البخار بطريقة تُستخدم كثيرًا في المطبخ الصيني.
¥20,000
وقت الطهي 40 دقيقة
MUTO Sendagaya
حساء الخنزير البري على طريقة ساشيمي السوبا الجديدة طبق مريح للنفس يُستمتع فيه كاملًا بأومامي دهن لحم الخنزير البري الذائب في المرق وأومامي الفطر. إذا…
1 حصص · ¥1,397
وقت الطهي 40 دقيقة
Miyanaga
هذا من الشوكوجي (الأرز الختامي). في جيبو ني بسوبا مصنوعة يدويًا لا تُنقع السوبا في الماء، بل تُسلق في الداشي وتُقدّم معه كما هي، فيُتذوق عبير السوبا…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 5 دقيقة
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الغني بالدهن. موسم لحم الخنزير البري مستمر، لكن نهاية «خيرات جبال الخريف» تنتقل إلى بداية «خيرات جبال الشتاء»، فعُبّر…
1 حصص · ¥634
وقت الطهي 4 ساعة
عرض 24 من 4,860