Katsuya Shimizu
أغيمونو (أطباق مقلية). في الكروكيت بلونين، يُصنع الكروكيت من الفوا غرا والأنشوجة ويُجعل مالحًا يمكن أكله كما هو. ويمكن أيضًا عصر الليمون. وصلصة…
¥200
وقت الطهي 1 ساعة
علبة الاحتفال متعددة الطبقات (أوإيواي جو)، صُمم ليكون متعدد الألوان وقابلاً للحفظ، وليستقبل الأهل رأس السنة الجديدة بسعادة وهدوء عند اجتماعهم.
¥2,800
وقت الطهي 3 يوم
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
الثاني: هيرامي مضغوط على طريقة هاكاتا، وسلمون مدخن ولفت بنقش رقعة الشطرنج، رُتّب بتقنيتي هاكاتا وإيتشيماتسو القديمتين بما يوحي بالأحمر والأبيض…
¥420
وقت الطهي 2 ساعة
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
قبل وضع المكونات تُشق قلنسوة الشيتاكي شقوقًا دقيقة خفية. هذا لتسهيل الأكل، لكن أكثر من ذلك لإخراج أومامي الشيتاكي. فيُضاف أومامي الشيتاكي إلى الطبق…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
وان (حساء صاف). في دايفوكو المحار، يُنظّف المحار الطازج ويُطهى حلوًا مالحًا كما يُطهى التسوكوداني، على ثلاث مرات حتى لا يتصلب. ثم يُلفّ المحار بموتشي…
¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Shinbashi Sasada
Hidenobu Sasada
يُثقب كاما التاي (منطقة الفك والخياشيم) بالأسياخ ويُملّح ويُشوى جيدًا نحو عشر دقائق. الشواء حتى يظهر اللون يزيل رائحة السمك. يُجعل المرق الأساسي…
Grand Xive Karuizawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). زعنفة القرش المشوية: يُضاف إلى حساء شانغ تانغ شيتاكي مجفف وعضلة محار، ويُطهى في فرن بالحمل الحراري عند 85 درجة مئوية…
ناموري (طبق الخضار). في ناموري تُؤكل الأسماك المتروكة مع الخضار المخللة الخفيفة المنكهة بالكومبو. إذا كان الطعم خفيفًا يُغمس في إيريزاكي (ساكي مغلي…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيريوزو السلطعون: يُضاف إلى خليط الهيريوزو، وهو مزيج من التوفو المعصور والسوريمي والياما إيمو، الجزر وفطر الأذن…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
ساكيزوكي الأول (مقبّل افتتاحي). توفو الجوز: يُقشّر الجوز ويُحمّص في قدر ويُهرس معجونًا، ويُذاب بداشي الكومبو، ويُضاف الكودزو ويُعجن.
Shinbashi, Saketei Kikuhime
في هذه الحلقة جرى التعلّم عن «النيمونو» من كين أوهارا (شينباشي، Saketei Kikuhime). وتتناول هذه الحلقة «نيمونو (فوكومي)».
Kioicho auspicious
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). زهر اللفت بين الكومبو بتتبيلة زهر الثلج: يُسلق زهر اللفت بماء الرماد ويُنقع في الماء. ثم يُنقع في ملح التتبيل ويُترك بين…
Shinjuku Tsukitei Main Branch
أغيمونو (أطباق مقلية). في إسكالوب هونين أغي، يُغسل الإسكالوب بالملح ويُخلط في محضّر الطعام. ولأن مادة الكاداييف هذه المرة من الذرة، ولاشتراك الذرة،…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). باذنجان كامو من كيوتو المشوي بالدهن وواغيو المشوي بالميسو الحلو يُقدّمان بالميسو على طريقة دينغاكو. والنسب الدقيقة…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…
5 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Hideo Kase
حلوى مهروس كستناء مينيوكا. تُصفّى الكستناء المطهوة بشراب (كانرو ني) وبقشرتها الداخلية (شيبوكاوا ني) التي انكسرت أو تفتتت أثناء الطهي وتُستخدم. لا…
ما وُضع في الإناء الزجاجي هو كوتشيغاوري (بديل الفم). وما في وعاء الكابوسو هو شيوكارا بيض الهامو. وفيه كثير من مثانة السمك والأحشاء الملتصقة فتُنزع…
Mitsuhama Shotokan
ميزوغاشي (حلوى فاكهة) فراولة أمااو برينكاكي بياض البيض. يُختزل 2 سكر و1 ماء إلى النصف، وعندما تصغر الفقاعات ويظهر اللزوجة يُنقل إلى وعاء ويُحرّك…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الياكيمونو (أطباق مشوية)» على يد الطاهي الأستاذ إيزوكا (Asakusa View Hotel)، ويُتناول «واكاسا ياكي».
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
طبق إضافي (شيزاكانا). توفو سمسم فوكي نو تو: نظّف الجزء الأسود من فوكي نو تو جيدًا، وافصل الأوراق عن الجزء اللبي، واسلقهما جيدًا. انقع ما سبق يومًا…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في كروكيت حبر الحبّار يُمزج معجون حبر الحبّار بالبقسماط لصنع بقسماط بحبر الحبّار، وتُهرس بطاطس «إنكا نو ميزامي» اللذيذة في هذا الموسم كالبطاطس…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في أنكيمو بيوكينا على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، اليوكينا مكوّن محلي من مدينة يوناغاوا، قوامه يشبه الكرنب الصيني، وفيه حدّة منعشة أكثر من…
في وان شينجو السمان، يُصنع أولًا نيويوسي. يُمزج 60% من السمان المفروم مرتين مع الطهي الجاف وبياض البيض ونحوهما ويُخلط جيدًا باليد. وفي هذه المرحلة لا…
عرض 24 من 4,860
