SEARCH

أماداي مقلي على شكل مخروط الصنوبر، أوني طازج مقلي على طريقة أوكينا، بصيلات الزنبق بلون اليشم مقلية على شكل مروحة بيضاء

أغيمونو (أطباق مقلية). ليس شائعًا تقديم التمبورا في قائمة كايسيكي، لكن أُريد إبراز الميزة بما في ذلك التمبورا فأُدخل طبق. أماداي مخروط الصنوبر…

• ¥600

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك تاتشيو بلفة كينسن مشوي محشو، روست بيف بقر أشيغارا، خبز السبانخ بشكل ورقة الشجر، تشكيلة على شكل كرة

ياكي هاسون (شواء الهاسون). تاتشيو كينسن: يُخلط التوفو ومعجون السمك الطازج ويوضع داخله جزر وفطر الأذن الخشبية مقطعة خيوطًا. الفطر الأحمر في الأمام…

• 10 حصص · ¥350

• وقت الطهي 20 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني المغطى بالكودزو والمشوي بتتبيلة بيضه

• ¥1,650

• وقت الطهي 1 ساعة

لفت بالميزوري (أماداي بآثار الشواء، وماتسوتاكي: ناغاإيمو على شكل ورقة مشوي، جزر القيقب، إيدونا، يوزو على شكل إبرة الصنوبر للنكهة الافتتاحية)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «اللفت بالميزوري».

أرز كاما-ميشي بالسلمون المشوي والمايتاكي المشوي

الوجبة الختامية (شوكوجي). يقدم المطعم طوال العام أرز كاما-ميشي (أرز مطهو في قدر) موسميًا، ويغيّر محتواه مرتين شهريًا، ليقدّم 24 نوعًا من أرز القدر في…

قرع شمعي كوعاء، قلقاس إيشيكاوا الصغير بقشرته، أخطبوط مطهو طريًا، قرع مطهو ليتشرب، شيتاكي بنكهة غنية

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الأخطبوط المطهو طريًا: تُزال لزوجة الأخطبوط بنخالة الأرز ويُدقّ بفجل أبيض أو نحوه ويُسلق سلقًا…

سمك ماغوكاريي مشوي بالكاراسومي، ودجاج جيدوري مشوي بالمورومي، وسوشي الهامو، وإيواتاكي بالواسابي

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في دجاج جيدوري المشوي بالمورومي: علبة ميسو مورومي و180 مل من الساكي و180 مل من حساء عضلات الإسكالوب أو الدجاج و60 غ من…

توفو الشيح بالأرز البني مقلي (بأسلوب ميزوري، بصل ورقي، براعم التارانوكي، كوغومي، يوكينوشيتا، فوكي نو تو، زنجبيل)

لأن الشيح المضاف عند العجن فيه ماء، يُعجن أكثر من توفو السمسم ويُحشى. ولأنه أُريد تقديم توفو السمسم مع خضار الجبال، يُغطى توفو الشيح، الذي أُضيف إليه…

إيساكي المشوي على طريقة الفوكي، وروبيان كوروما المشوي على طريقة ياما بوكي، وبط أيغامو مشوي بالبصل المحشو وصلصته مطهو على البخار

ياكيمونو (أطباق مشوية). إيساكي ياما بوكي ياكي وروبيان كوروما ياما بوكي ياكي صُنعا كلعبة بالكلمات. وكاستيلا العضلة المقرّبة (كوباشيرا) صلب إن صُنع…

سبرينغ رول شيراكو مامي فوكو (كوواي، سوداتشي)

عند لف شيراكو مامي فوكو في ورق السبرينغ رول يُضاف قليل من مسحوق الكاراسومي وتفل ساكي دايجينجو من «كيكوهيمي»، فيعطي الكاراسومي الملوحة وتفل الساكي…

أرز الكمأة بقنفذ البحر والبيض

هذه وجبة. يُطهى أرز الكمأة بمرق الدجاج، ويُصنع سكرامبل في مقلاة صغيرة ويُضاف إليه قنفذ البحر ويوضع.

شيتاكي محشو مقلي، تاي مشوي بالماتشا، شيراتاما مشوي

طريق الشاي. كان الشاي قديمًا يُنقل من أوجي ويُحفظ في مخزن جرار الشاي في ياماناشي ليتجاوز عز الصيف. ولذلك يقع فتح الموقد في حفل الشاي في الخريف…

إيتشيبو المغلف بعجينة الفطيرة

أيزاكانا (طبق وسيط). استُخدم في إيتشيبو بعجينة الفطيرة إيتشيبو من لحم الواغيو لا فيليه البقر. يُرى أن لون اللحم يظهر أجمل في الإيتشيبو. الصلصات…

أخطبوط مطهو حتى يلين بأسلوب التدخين، طماطم وأساري منقوعان، توفو هابوتاي ببصيلات الزنبق، كراث إنجليزي مطهو ليتشرّب، حقل أزهار الربيع

طماطم وأساري منقوعان: هذه المرة جُعل الأساري أوهيتاشي (منقوعًا) بحسب الفصل. من مزايا الخضار أنها تُقدّم بأمان لضيوف من أي بلد. أُريد إضافة حلاوة،…

البوشي وغيره، طريقة استخلاص الداشي

الوسم والتصنيف المتعلقان بهذا المنشور: أساسيات الداشي

لحم الخنزير المخلل بنخالة الأرز محمص مقرمش، إسكالوب كبير وأنقليس مطهوان بالزيت

سطح لحم الخنزير المخلل بنخالة الأرز المحمص المقرمش: جُعل جلد الخنزير يتفقع بحرارة عالية فصار هشًّا. الإسكالوب الكبير والأنقليس المطهوان بالزيت في…

أذن البحر المطهو على البخار (جنكة بنمط إبر الصنوبر، موكاغو، جوز ياباني، فو بشكل ورق القيقب، كوواي، بطاطا حلوة بشكل ورقة الجنكة، ماتسوتاكي، بيض نصف مسلوق، صلصة الأوني والكبد)

العناية بألوان الطبق ونقاط المطبخ الياباني

شيراكو الفوغو مطهو على البخار في وعاء اليوزو، بيض الرنجة ملفوف بالبراعم، موس كبد أنكو

المقبلات. شيراكو الفوغو المطهو على البخار في وعاء اليوزو: يُخلط المرنغ والشيراكو بنكهة ملح خفيفة، ويُضاف إليه بذور الشيا، وهو طعام رائج حديثًا. ومع…

فيليه لحم البقر المشوي بالزيت بنكهة مدخنة وصلصة الخردل، تاتشيو مشوي بكينتشن، سينبي روبيان ساكورا والجبن

غراتان المحار وميسو الكاكي

سوريناغاشي الهليون الأبيض

بدل الوان سوريناغاشي (حساء مهروس) الهليون الأبيض. يخرج الأومامي من الداشي المستخرج بطهي قشر الهليون وساقه ببطء. ويُخفّف معجون الهليون بالداشي، لكن…

جيلي الكهرمان، وفجل زهر الكرز بالكاراسومي بينهما، وأينامي مشوي بلب الأوميبوشي

أولًا المقبلات. معالجة الفوا غرا المقطّع مكعبات صغيرة في جيلي الكهرمان: يُنقع بضع ساعات في الحليب لإزالة الرائحة. تاتشيبانا كبد الدجاج: يُخلط صفار…

لحم فخذ واغيو مطهو بالخل الأسود

يُنقع لحم فخذ الواغيو (يُرطّب) على مدى 3 إلى 4 ساعات بحيث يُسحب الدهن منه ببطء. ثم يُطهى على نار قوية في مرق الطهي.

أوزاكو بالخيار

حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…