اقرأ المقال: كرات بلونين بصلصة السمسم
كرات بلونين بصلصة السمسم
كرات بلونين بصلصة السمسم: بخّر القرع والبازلاء كلًّا على حدة وصفّهما عبر منخل ناعم، وامزج القرع الصلب مع 5% من دقيق جوشينكو، والبازلاء الطرية مع 15%…
كرات بلونين بصلصة السمسم: بخّر القرع والبازلاء كلًّا على حدة وصفّهما عبر منخل ناعم، وامزج القرع الصلب مع 5% من دقيق جوشينكو، والبازلاء الطرية مع 15%…
Rokusaburo Michiba
التين في الحلوى (ميزوغاشي) يصعب أكله، ويُرى أن تقطيعه صغيرًا أفضل. أما نبيذ بورت المشعل بالتوت الأزرق فإذا اختُزل إلى النصف في وقت الفراغ سهل…
في أينامي بنشا الكودزو من الوان، يُقطّع أينامي بطريقة القطعتين ويُلوّن في موضعين بالملوّن الغذائي الأحمر. وإن تُرك زهر الكرز في الميكروويف حتى يصبح…
في أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر (الطبق الاحتفالي، إيوايزاكانا) المطهوة على طريقة أوفوني، يُقطع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) بشكل مخروط الصنوبر،…
Atami Ginsharizawa
ميروغاي الأبيض وأكاغاي وهيراغاي المستخدمة في أوتشازوكي بتمبورا أحزمة الأصداف تُدعك بالملح جيدًا لإزالة الرائحة، بخلاف الوان. جمع أحزمة الأصداف مع…
¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Atami Ginsharizawa
في سوريناغاشي (حساء مهروس) الخيار والفجل الأبيض جُمع ميروغاي القوي النكهة مع الخيار والفجل الأبيض الخفيفي النكهة. يوضع الكافيار على القمة لرفع…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Rika Ogasawara
هذا ساشيمي. في ضغط الكومبو بماء شينشو الطبيعي (وفي العنوان: الثلج الطبيعي)، ماء شينشو لذيذ جدًا ويُعد مكونًا مهمًا. وتحت مفهوم «أكل الماء» جُمّد…
¥150
وقت الطهي 3 دقيقة
Mikiya Maki
ناميرو أماإيبي (الروبيان الحلو) صُنع باستخدام كل أجزاء الروبيان. لأن قاعدة النقع قوية النكهة، يكفي نقع الروبيان المقشّر نقعًا سريعًا قبل التقديم…
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
توميزاكانا (طبق ختامي مرافق للساكي) من الأطباق الإقليمية لمحافظة أكيتا. هذا هاتاهاتا المتروك بين صفائح الكومبو: ابتُكر ليؤكل «هاتاهاتا»، سمك محافظة…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 12 ساعة
Grand Xive Karuizawa
يقع مكان عمل الطاهي في كارويزاوا بمحافظة ناغانو، ولذلك يُنظر إلى فصول الجداول النقية في شينشو الأربعة على أنها «أربعة أدفاء» (شيون)، واستُخدم إيوانا…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا آيزاكانا (طبق وسيط). لإراحة الفم المتعب بعد تناول سمك الكوي المشوي بالصلصة، أُعدّ…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
من أطباق رأس السنة في كوتشي: موشيمونو (أطباق على البخار). سمك التاي الصغير بالأوكارا بصلصة غينان: صُنع بإضافة صلصة غينان (صلصة داشي شفافة مكثفة) إلى…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Black Spring Taichung, Taiwan
في الطماطم المطهوة بالزعتر، المهم بعد خلط الداشي والتوابل أن تُغلى رائحة الزعتر جيدًا ثم تُطهى الطماطم. وإذا غُلي الداشي وقتًا طويلًا عند الطهي ضاع…
في سوارا المجفف بشاي الأرز البني المحمص (جنمايتشا) استُخدم جنمايتشا. عمومًا للشاي أثر في إزالة الرائحة السمكية واللحمية، لكن اختير جنمايتشا في هذا…
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بصفار البيض وعطر اليوزو: يُخلط يوزو مفروم بغلاف الصفار ويُطهى بهابو الساكي. أرقطيون سميك محشو بدجاج أكاغي ملفوف…
¥1,100
وقت الطهي 2 ساعة
Suitengumae Royal Park Hotel
مثانة السمك مكوّن فاخر في المطبخ الصيني، لكن ابتُكر الطبق أملًا في تقديم قيمة جديدة للطعام الياباني. تعلّم الطاهي طريقة إعادة ترطيبها مباشرة من رئيس…
3 حصص · ¥740
وقت الطهي 15 دقيقة
في سوشي تيماكي الفوغو المتبّل بالكومبو، يُقطع الفوغو شرائح رقيقة بالتقطيع المائل ويُتبّل بالكومبو من 10 إلى 15 دقيقة فقط، ليُستمتع برائحة الفوغو…
¥155
وقت الطهي 5 دقيقة
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
طبق ضمن موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 1 ساعة
Ise-sada Main Store
هذا «مارو» بأشكال متعددة. استُخدم هنا السوبون بنوعين: واحد يُستخرج حساؤه بالطهي ساعة ونصفًا، وآخر يُطهى من 25 إلى 30 دقيقة. صُنع سوباغاكي السوبون…
التاكياواسي. سمك كينميداي يوشينو ني: استخدام الكينميداي المتروك بين صفائح الكومبو يصعب تفتت لحمه. زعنفة القرش المطهوة بنكهة غنية: النقطة الأساسية ألا…
¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
يوتو (إبريق الماء الساخن). في يوزوكي أقحوان ساكاموتو، يقلّ في طوكيو فرص ممارسة تشا كايسيكي، ويُرجّح أن الطهاة الشباب لا يعرفونه، لذلك رُئي أن تعلّم…
¥150
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق الأوني. في الحبّار المشوي بالأوني، تُحزّ شريحة الحبّار بالسكين وتُشوى بالموقد ثم تُلفّ. يوضع فيها الأوني ويُشوى مرة أخرى بالموقد. أما كاراكوسا…
¥3,050
وقت الطهي 50 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا وان. يُمرّر السوريناغاشي (حساء مهروس) عادةً في الخلاط، لكن هنا دُقت البامية ناعمًا وخُفّفت بالمرق الصافي الأساسي.
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 4,860
