SEARCH

سمك سوارا المتبّل بالكومبو

ساشيمي. في سمك سوارا المتبّل بالكومبو، يُقطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع وتُنزع العظمة الوسطى، ثم يُرشّ بالملح رقيقًا ويُلفّ بالكومبو ويُترك في الثلاجة…

• 1 حصص · ¥540

• وقت الطهي 1 ساعة

كينكي مجفف بالهواء ومشوي على الفحم، ولحم واغيو سيرلوين مطهو بالحرارة المنخفضة، ومحار منقوع بالميسو بنكهة الكاري، وفجل اللفت الأحمر وجذر لوتس شقوق ندفة الثلج المخلل بالخل الحلو، وبصيلات الزنبق أوريبي تشاكين، وكعكة الكاراسومي والفجل الأبيض، وجبن كريمي منقوع بميسو سايكيو

ياكي هاسّون (شواء مفرق). في كينكي المجفف بالهواء والمشوي على الفحم، يُغسل الكينكي ويُنقع نحو ساعة في ماء مملح بنسبة 20% ويُجفف يومًا وليلة في الهواء…

• ¥1,500

• وقت الطهي 40 دقيقة

ناماسو سمك الذيل الأصفر الياباني الملفوف، لحم الخيل ملفوف باليوبا، ناروتو القلقاس والمنتايكو، تيرين كبد الدجاج والجبن وكبد الإوز المسمّن بالنبيذ الأحمر، توفو أوراق الخريف، موتشي الجنكة، تيرين التين هاكاتا

مقبلات. كاكي مجفف في ناماسو سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الملفوف: يُفرم الكاكي بالسكين ويُعجن باليد وتُستخدم كمية قليلة من الأجار رابطًا تيرين…

كاسترد بيض بشيراكو، وصلصة الحمضيات الثلاثة، وسمك كيسو معقود مشوي بصلصة الصويا بصفار البيض، وجيلي مرق الفوغو، وتوفو الجوز، وبوق شيراباي مطهو حتى يتشرب، وسلطعون شنغهاي الشعري بجيلي الخل، وكاكي أنبو بالتوفو المهروس، وفوا غرا وباذنجان بصلصة ميسو البصل الأخضر، وفوغو كاراغي، وسمك شيراؤو مع اللفت الأحمر والأبيض الصغير، وثلاثة أطعمة فاخرة في كؤوس سوداتشي، وباراكودا مجففة ليلة بفجل مبشور، ومحار أغيداشي، وسوشي الماكريل العصوي

في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كاسترد البيض بالشيراكو (حليب السمك) جُعل اليوزو الأصفر كأسًا. يُمزج شيراكو مصفّى عبر منخل ناعم بخليط البيض ويُطهى على…

كاكي ولفت متبّلان على طريقة بينرو، وكأس كابوسو، وفوغو متبّل بالكومبو بسطح محمّر، وكستناء كينتون مقلية بعجينة بياض البيض الخفيفة بشكل كومة قرون، وكعكة السلطعون على طريقة ماتسوكازي، ولفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض، وموكاغو بنمط الجدار الحجري، بالأسياخ

في المقبلات، فوغو محمّر السطح ومتبّل بالكومبو: يُحمّر فوغو المتبّل بالكومبو كالمعتاد، ويُقدّم مع جيلي الكودزو بالكابوسو المصنوع أرخى قليلًا. وفي…

طبقات كنوز البحر

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات قوام المأكولات البحرية المميز وتغيير الطعم تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 40 دقيقة

زينزاي أذن البحر بالأوميبوشي

حلاوة الأزوكي اللطيفة التي تبرزها حموضة البرقوق، وأومامي أذن البحر الكبيرة المطهوة حتى تلين مع الفجل الأبيض، وقوام إيموغارا الفريد (سيقان القلقاس…

• 3 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 4 ساعة

بونيتو مقلي عطري مع هوشيكو

أغيمونو (أطباق مقلية). بونيتو مقلي عطري مع هوشيكو طبق يستغل البونيتو الموسمي دون إهدار، أي ما يشبه طبقًا لاستغلال المتبقيات. في ذيل البونيتو عروق…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 10 دقيقة

سمك التاي المخبوز في قشرة ملح، باستخدام الإيرل غراي

تطوير للطعام الياباني باستخدام الإيرل غراي (100 غ: 670 ين). بجمع الشاي الأسود المعروف مشروبًا مع الداشي، عمود الطعام الياباني، يُرجى الاستمتاع بمذاق…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

تاي تشازوكي بالتروفل (سمك التاي، تروفل، واسابي، صلصة السمسم، نوري مقطع، شيسو، كومبو مطبق، خيار مخلل، لفت مخلل)

تحضير صلصة السمسم يبدأ بتحميص السمسم المصقول. هذا لأن درجة التحميص تُحدّد بيد الطاهي. السمسم المطحون وحده يبدو ناقص العبير. ثم تُضاف مكونات مثل الجوز…

فطر الماتسوتاكي ودجاج الشامو بصلصة التيرياكي

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) خريفي يحظى بشعبية في المطعم. في «ماتسوتاكي ودجاج شامو تيرياكي» يُستخدم «أماغي شامو» الذي يُربّى في أرض إيزو الخصبة، ويتميز…

• 2 حصص · ¥3,000

• وقت الطهي 1 ساعة

مرق الداشي المخلوط (أماداي كينشو، ولفت مطهو على البخار هابوتاي، وماتسوتاكي: بصل أخضر صغير، يوزو بالحبات للنكهة الافتتاحية)

عند خلط اللفت المبشور بالميرنغ من المهم ألا يُفرط في الخلط. والأفضل خلطه خشنًا مع الإبقاء على الإحساس المنتفخ. وفُكّر في كيفية صنع اللفت المطهو على…

أناغو وأرقطيون ويوبا مقلية

أغيمونو (أطباق مقلية). يُشوى الأرقطيون المقطع في فرن الحمل الحراري ويُجفف، ويوضع بداخله يوبا وأناغو ويُلفّ على طريقة ميونو ويُقلى. ميسو الأرقطيون:…

بطاطس كوايا ياكي، كريمة تانّا بكبد الإوز المسمّن

مسقط رأس الطاهي في بلدة كانّامي المجاورة لأتامي، وفيها منطقة تانّا المزدهرة بتربية الألبان، فأُريد تناول حليبها. يُصنع سينبي الحليب: يوضع الحليب في…

• 1 حصص · ¥487

• وقت الطهي 40 دقيقة

ثعبان موراي نادابو مشوي بلا صلصة، وثعبان موراي نادابو أريما ياكي

«نادابو» في لغة الصيادين هو ثعبان الموراي. في محافظة كوتشي هو مكون فاخر، لكنه لا يكاد يُعرض في أسواق طوكيو. ولأنه اشتُري من معارف بسعر رخيص نحو 500…

• 3 حصص · ¥850

• وقت الطهي 40 دقيقة

تاكيأواسي السوبون والملفوف الصيني

مرق السوبون المركّز الأومامي الذي ينصهر من الطهي ببطء بالساكي، وحلاوة الملفوف الصيني المطهو بذلك المرق وقوامه الذائب، يمكن الاستمتاع بهما. طبق ابتكره…

• 20 حصص · ¥500

• وقت الطهي 2 ساعة

ساشيمي ديباج الخريف

هذا ساشيمي ابتُكر بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين. استُخدم إنزيم يُسمى ترانسغلوتاميناز. يمكن به لصق أطراف الساشيمي غير المنتظمة في قطعة واحدة، فيقل الهدر…

• 1 حصص · ¥658

• وقت الطهي 3 ساعة

توفو كونوواتا، تين مشوي، هامو منزوع العظام مضغوط بالكومبو في نهاية الموسم، لفة ناروتو باليوبا الطازجة والسلمون المدخن

توفو كونوواتا: يُخلط ياماتو إيمو مع كونوواتا (أحشاء خيار البحر المملحة) ويُثبّت بأساس الكودزو. يُرافقه كاراسومي منقوع في تفل الميرين ولف ناغاإيمو…

• 80 حصص · ¥600

• وقت الطهي 10 دقيقة

منتجات نهر شيمانتو المحلية

لا يوجد

أنكيمو مطهو على البخار على طريقة يوآن، توفو الجوز، كاكي وكمثرى وكونياكو أومي وفو ريكيو بجبن الريكوتا

الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الأصل في أنكيمو يوآن المطهو على البخار أن يُقدّم كما هو بعد الطهي، لكن بعد يومين أو ثلاثة تظهر رائحة الدهن، لذا في المطعم…

كعك التارو بصلصة هابو داشي الكثيفة

بونيتو الضال، كينميداي مشوي شيًّا خفيفًا، تونة تورو متوسطة بتتبيلة ميياشيغي، كوروموتسو متبّل بالكومبو

لم تتغير الأطباق قبل كورونا وبعدها، لكن طريقة التقديم تغيّرت بحسب عدد مرات تقديم الأطباق والطلب على الطعام الجاهز للأخذ، لذا يُعرض ذلك هنا. بونيتو…

• ¥1,235

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) (المطبخ الياباني والياكوزن)

تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. هذا موشيمونو (طبق على البخار). توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) طبق على البخار…

• 1 حصص · ¥370

• وقت الطهي 1 ساعة

هامو بشكل زهرة الفاوانيا

تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 40 دقيقة