SEARCH

تين بتتبيلة كريمة السمسم، سلمون بنمط هاكاتا، سبيدج مشوي بالميبوكي، لفائف الأرقطيون بالهامو المدخن المقلي، كيسو مشوي بين الطبقات بنكهة صلصة الأمي مع خضار عطرية، يورو موشي سلمون الخريف، لفائف الأنقليس، كومبو حامل للبيض بصلصة صفار البيض والخردل

تين بكريمة السمسم في المقبلات: يتغير لون التين بأقل هرس، لذا يُستخدم تين طازج غير ناضج جدًا. سبيدج مشوي بالميبوكي: الميبوكي هو الريحان. وقراءة…

سيقان القلقاس الملفوفة على طريقة توجي بثعبان البحر المطهو المغطى بشينجو، وبصيلات الزنبق المطهوة في هابو داشي

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة وتُجمع في طبق). يكفي عادةً وضع ثعبان البحر المطهو، لكنه سُحق عمدًا وصُنع منه غطاء شينجو (كرات سمك طرية) ليُعرف أنه…

• 4 حصص · ¥2,200

• وقت الطهي 1 ساعة

لحم واغيو الأسود الخالي من الدهن، وإسكالوب بالأراري، وفطيرة الفجل الأبيض،

ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لإتاحة الاستمتاع بمكونات متنوعة، تُنسج المكونات…

• 1 حصص · ¥980

• وقت الطهي 3 ساعة

مطهو على البخار على طريقة نانزنجي (يوبا مغروفة، أوني، بصيلات الزنبق، ميتسوبا، صلصة آن الفضية)

تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten). ويُعرض «المطهو على البخار على طريقة…

شونساي (هلام الكاكي، بطاطس مغلفة بقشرة اليوبا ومشوية، بيض على شكل جدار حجري، نيريكيري اليام الأرجواني، أيو حامل للبيض مطهو ومنقوع)

شونساي (أطباق موسمية ملونة) تستفيد من مكونات الخريف. أُعدّ هلام الكاكي من الكاكي الموسمي. الكاكي فاكهة غنية بالفيتامينات المضادة للأكسدة ويُقال إن…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

إيساكي مقلي بخل البرقوق

في إيساكي المقلي بخل البرقوق، ولأن القلي طبق صيفي ثقيل، جُعل منعشًا بخل البرقوق. الإيساكي سمك يكتسب الدهن في الصيف، لكنه لحم أبيض فمذاقه خفيف حتمًا،…

• ¥365

• وقت الطهي 1 ساعة

هيوغاناتسو معطّر مشوي، وسمك الفحم المشوي بميسو سايكيو، وسلطعون الثلج، وتورورو اليوبا، وخضار مشوية بميسو سايكيو

تتميز حمضيات «هيوغاناتسو» بميزة نادرة لا توجد في فواكه أخرى هي أن الجزء الداخلي الأبيض من القشرة يُؤكل مع اللب، وفُكّر في استثمار هذا القشر الأبيض…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

سلطعون وتوفو السمسم بيوبا طرية، وبصيلات الزنبق بأسلوب أوغويسو، وجيلي القرع العسلي والجبن، وسمك السايوري ملفوف بدقيق دوميوجي وورق الساكورا، وفول وبوق تسوبو بصلصة البرقوق الضبابية

اليوبا الطرية (تورو يوبا) في السلطعون وتوفو السمسم هي أول جزء طري يُرفع من اليوبا. وفي بصيلات الزنبق بأسلوب أوغويسو، يُصفّى ياماتو إيمو وبصيلات…

خضار ألذّ مذاقًا

طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…

• 4 حصص · ¥1,308

• وقت الطهي 20 دقيقة

ناماسو سمك الذيل الأصفر الياباني الملفوف، لحم الخيل ملفوف باليوبا، ناروتو القلقاس والمنتايكو، تيرين كبد الدجاج والجبن وكبد الإوز المسمّن بالنبيذ الأحمر، توفو أوراق الخريف، موتشي الجنكة، تيرين التين هاكاتا

مقبلات. كاكي مجفف في ناماسو سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الملفوف: يُفرم الكاكي بالسكين ويُعجن باليد وتُستخدم كمية قليلة من الأجار رابطًا تيرين…

توفو مقلّد، يوبا بنكهة ساوارا، دايتوكوجي فو محشو ومقلي، حلقات المشمش، أتشارا اللفت، لفائف الكومبو بنقش إيتشيماتسو، تسوكوني الشوجين ماتسوكازي، براعم الخيزران المشوية بالكينومي، قلقاس مطهو بلمعان، جزر مقلي بالقرص

حلقات المشمش: أُدرجت لأن أكل شيء حلو يبرز طعم الأطباق الأخرى. أتشارا اللفت: يُقطّع اللفت بالسكين ويُترك بالملح مرة ليلين ثم يُنقع في خل حلو. يُضاف…

توفو الجوز، توكوبوشي مطهو على البخار بالساكي، أيو حامل للبيض مطهو ومنقوع، أقحوان منقوع، سمك سانما ملفوف بالأرقطيون، سلطعون ويوبا مقلي بصفار البيض، أسياخ بنمط إبرة الصنوبر

هاماغوري مشوي بالكوجي، الزبيدي مشوي على طريقة يوآن

الياكيمونو. هاماغوري بالكوجي: يُطهى البطلينوس بالساكي. يُصفّى يوبا شينيوجي ويُحوّل إلى معجون ويُضاف إليه كوجي وياماتو إيمو كمادة رابطة، ويُتناول…

لحم الحصان على طريقة جيبو ني، ورنجة ملفوفة على طريقة توجي، وكارب أنبي، وملفوف صيني على طريقة هاكاتا

تحديث عصري لثلاثة أطباق إقليمية تمثل فوكوشيما، وهو تاكيأواسي يستفيد من «لحم الحصان ورنجة السانشو المخللة والكارب». جُمعت ثلاثة أطباق إقليمية ممثلة…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك سوارا مشوي بأسلوب جبال الربيع، وبطلينوس مشوي باليوبا، وبراعم الخيزران المشوية بالكينومي، وموناكا المشمش

عُبّر في سمك سوارا المشوي بأسلوب جبال الربيع عن مشهد مسقط الرأس. وفي البطلينوس المشوي باليوبا، البطلينوس المشوي وحده يبرد بالطبع مع مرور الوقت…

توفو الشيراكو المقلي على طريقة توجي

يُلفّ توفو الشيراكو باليوبا (قشرة حليب الصويا) لئلا ينهار ويسيل. وقد يُستخدم توفو السمسم أيضًا. والقلي بحرارة عالية كالتمبورا يحرق اليوبا، فالنقطة…

جذر اللوتس المقلي بالصفار، ولفائف البطاطا الحلوة المقلية، وشيراؤو مقلي على طريقة توجي

جذر اللوتس المقلي بالصفار: لفّ جذر لوتس مبشورًا وياماتو إيمو بشرائح جذر اللوتس، واقله بالصفار، وأُضيف اليوم بصل مقلي أيضًا. قوامه طري بعد القلي، وهو…

يوبا ملفوفة مقلية على طريقة الحطب، فطر دايكوكو شيميجي وحبوب السوبا المقلية

في اليوبا الملفوفة المقلية (شيبا أغي)، وهي من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، أُريد استحضار صورة الجبل: «يُحكى أنه كان في قديم الزمان رجل عجوز ذهب إلى…

أيو مقلي بدقيق الأرز، سمك الإبرة ملفوف بالفلفل الحلو، سوشي الأنقليس، يامامومو، جونساي وناغاإيمو، يوبا مهروسة وإيكورا

أما سمك الإبرة الملفوف بالفلفل الحلو فلإضافة لون أصفر. يُشوى الفلفل الحلو كاملًا وتُنزع قشرته الرقيقة ثم يُنقع في مرق المخلل.

لفت منقوع بالمرق، وزنمي توجي ماكي، وتوفو كويا مطهو على طريقة هاكاتا، وبطاطا حلوة مطهوة بالشراب، وأرقطيون أنبوبي، وجزر القيقب، وفاصولياء خضراء

تاكيأواسي. في اللفت المنقوع بالمرق، يُطهى اللفت بداشي الكاتسوبوشي والملح وصلصة الصويا البيضاء وقليل من الأكازاكي (ساكي طبخ أحمر). وإذا طُهي في فرن…

توفو ساراسا، كعك الأفوكادو، بط وبصل أخضر، يوبا، بازلاء سناب

توفو ساراسا في النيمونو: يُسخّن التوفو المشبع بالنكهة، ويُفتت أثناء خلطه مع المكونات، ويوضع في إطار ضغط ويُضغط برفق، ويُستفاد من حرارة التوفو في…

لفائف سلطعون الثلج واليوبا الطازجة

(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…

شيراكو الفوغو واليوبا مطهوان على البخار

موتشي اللفت

موتشي اللفت طبق يمكن تحضيره بكميات كبيرة، ويُستفاد فيه من اللفت جيدًا، ولذلك هو عملي جدًا. يُستخدم اللفت كثيرًا في هذا الوقت، وبقاياه تكفي للطهي…