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Kaiserbarsch nach Chimaki-Art

Lotoswurzelreis

Sandaal-Fischsauce

Rübe, im Kessel gegart

Beim Nimono-Gang, der Kessel-Rübe, wird aus Rübe ein Kesselchen geschnitzt und mit einem Nimono aus vom Gast nach Belieben gewählten Zutaten gefüllt…

Ayu-Ochazuke

Beim Shokuji (Reisgang) mit Ayu-Ochazuke (Reis, mit Tee übergossen) schmeckt der eihaltige, in Sakekasu eingelegte Ayu (Komochi-Ayu no Kasu-zuke)…

In der Schale geschmorte Languste, weich geschmorter Ebi-imo, marinierter Shungiku, Kyoto-Karotte in Pflaumenblütenform

In Fischfilet gewickelter gegrillter Mochi

Suppon-Reis

Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…

Yamswurzel-Reisbrei

Reisbrei mit jungen Erbsen

Für den Reisgang mit Reisbrei aus jungen Erbsen entstand die Idee, da sich Reiskörner und Erbsen in Form, Größe und Textur unterscheiden, kurzerhand…

Brauner Reis im Eisentopf nach Yutō-Art

Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…

Kleiner runder Reis

Dies ist Reis (Gohan). Bei der Teezeremonie ist der Reis das Wichtigste, daher muss der Zeitpunkt seines Servierens genau abgestimmt werden. Bei der…

Aal-Chirashi

Dies ist Aal-Chirashi (verstreutes Sushi mit Aal). Der Aal wird vom Rücken her aufgeschnitten und als Kabayaki (in süßer Sojaglasur gegrillt)…

Gedämpfte Suppon-Eiermasse, Kakuya

Ainan-chō-Kue-Zōsui in Dashi

Der Reisgang (Meshi), Ainan-chō-Kue-Zōsui in Dashi, wird mit einem Dashi zubereitet, das aus den Gräten und Abschnitten des Kue gezogen wurde.

Königskrabben-Reis mit äußerem Rogen

Herbstlicher Mischreis, Tome-wan und eingelegtes Gemüse

Glasfisch-Reis

Warmes Meeraal-Sushi

Der Reisgang ist warmes Meeraal-Sushi. Da es auch die kalte Jahreszeit ist und kaltes Sushi wenig Anklang findet, wurde es körperwarm zubereitet.

Königskrabben-Nori-Rolle

Die Königskrabben-Nori-Rolle des frittierten Gangs: Da gute Königskrabbe erhältlich war, wurde das Beinfleisch in Asakusa-Nori gewickelt und mit…

Braunreis-Brühe mit haarfein geschnittener Languste

Was den Owan-Gang betrifft: In Chiba gibt es recht viele Fastenklöster, in denen man umhergeht und nur Braunreis-Brühe trinkt, weshalb hier eine…

Weiße Rübe mit Walnussglasur

Diesmal entstanden, ohne an die Verwendung im eigenen Haus zu denken, unter Verwendung saisonaler Zutaten drei Gerichte, die Herbstlichkeit zum…

Lotuswurzel gefüllt mit Mehrkornreis

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…

Reis aus dem Tontopf mit zweierlei Mais und geschmorten Kaiserbarsch-Stücken

Der im Tontopf gekochte Kaiserbarsch-Reis, der die Mahlzeit abschließt, erhält von zweierlei Mais Farbe und Süße und wird so zu einem aromatischen…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 40 Min.