Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) besteht aus Amadai mit knusprig gegrillten Schuppen und gegrillter Ise-Languste mit Seeigel. Für den Amadai mit…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Beim Sashimi lassen sich mit einem erhitzten Brenneisen Schriftzeichen wie „Feier“ oder „Langlebigkeit“ in die Daikon-Schale und ähnliche Garnituren…
Für den Sayamaki-Garnelen-Ginkgo-Fritter werden Ginkgonüsse gekocht, zerdrückt und mit ein wenig Fischpaste vermengt, bevor sie mit der Garnele…
Yoshiharu Kasai
Bei der saisonalen Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) aus Hering und Herbst-Aubergine wird die Oberfläche der gegrillten Aubergine…
Yoshiharu Kasai
Für den Krabben-Shabu-Shabu-Owan wird Ei-Tofu mondförmig ausgestochen, und Chinakohl dient als grüne Beilage. Die Krabbe wird kurz blanchiert, und…
JX Group Roppongi Club
Der Yakimono (Gegrilltes) ist Seebarsch, gegrillt nach Hōsho-Art. Im Inneren ist in Bernsteinfarbe eingekochter junger Ingwer eingelegt. Der junge…
JX Group Roppongi Club
Dies ist Kalmar mit Seeigel. Der aromatische Dashi wird mit einer Espuma aufgeschäumt. Der Kalmar wird wellenförmig in Sashimi-Blöcke geschnitten…
Für den in Wabenform frittierten Shitabirame filetiert man den Shitabirame in drei Teile, schneidet den dünnen Teil der Klettenwurzel zu Kuda-Gobō…
Für die Avocado-Cremesuppe wird die Avocado einmal blanchiert, durch ein feines Sieb gestrichen und beiseitegestellt. Außerdem kommt ein weiterer…
Ryo Yamagami
Dies ist ein in Essig eingelegtes Sommergemüse. Für die frische, mit Pflaume eingelegte Lotuswurzel wird die frische Lotuswurzel grob geschnitten…
Kagurazaka Restaurant Maki
Für den Sashimi-Gang wurde stangenförmig geschnittener Arai (in Eiswasser gewaschenes, dünn geschnittenes Sashimi) vom Seebarsch zubereitet. Er ist…
Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Zunächst wird Yari-ika (Speer-Kalmar) mit Suizenji-nori (Süßwasseralge), Bonbori (einer…
Der Yakimono (Gegrilltes) ist der Bambussprossen-Dreifarben-Grill. Die Bambussprossen werden wie üblich vorbereitet, mit Tosa-Sojasauce (mit…
Omiya Fish Master
Im hohen Gefäß befindet sich die Kujō-Frühlingszwiebel-Ohitashi. Abgeflämmte Hokkigai (große Trogmuschel) wird damit vermengt, und obenauf liegt in…
Beim Gurukun-Tamago-Dofu mit Aasa (Okinawa-Alge) wird der Gurukun, ein Fisch aus Okinawa, in drei Teile filetiert, dünn geschnitten, gesalzen und…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Der Yakimono ist auf Bambusscheide gegrillt. Beim Amadai nach Wakasa-Art gibt es die alte Regel, dass die Schuppen beim Grillen nicht aufstehen…
Yaesu Kappo Shimamura
Die Steckmuschel als Kawari-age (originelle Frittierart) wird mit Garnelenfleisch nach Hakata-Art geschichtet. Darauf werden fein zerkleinerte…
Der Owan ist ein Kaiserbarsch-Shinjo. Der Kaiserbarsch wird vorbereitet, wobei nur die Haut abgezogen wird. Das Fleisch wird geklopft, im…
Für die Krabbe nach Shinshū-Art: Soba-Nudeln werden halb gekocht, mit Fischfarce bestrichen, mit Krabbenfleisch umwickelt und in Tempura-Teig…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die Amadai-Klettenwurzel-Röllchen: Die Klettenwurzel wird röhrenförmig ausgehöhlt und in der Grundbrühe für…
Es wurden gegrillte, in Sud eingelegte Muscheln zubereitet. Die Zutaten sind Aoyagi-Muschel (Trogmuschel), Jakobsmuschel und Hokkigai (große…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Der Nimono-Gang (Gekochtes) ist ein Takiawase mit weißem Miso. Bei der Languste werden zwei Verfahren angewendet: Ein Teil wird mit Kuzu-Stärke…
Der Yakimono-Gang ist der Barrakuda-Avocado-Grill. Der Barrakuda wird gesalzen, auf eine Avocadoscheibe gelegt und zu etwa 70 % durchgegrillt…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Als Nächstes folgt der Owan (klare Suppe) nach Semba-Art. Es soll sich um ein Gericht handeln, das im Semba-Viertel von Osaka entstanden ist; seinen…
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