Artikel lesen: Ma-Fugu-Tataki
Ma-Fugu-Tataki
Dies ist der erste Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Nagato. Wenn man an Yamaguchi denkt, denkt man an den Tora-Fugu aus Shimonoseki, doch von Ende…
Dies ist der erste Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Nagato. Wenn man an Yamaguchi denkt, denkt man an den Tora-Fugu aus Shimonoseki, doch von Ende…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Nun zum Nimono-Gang. Für den Ebi-imo in Happō-Dashi geschmort wird der Ebi-imo zu einer Chrysantheme geschnitten. Beim Hiryōzu erleichtert es die…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Dies ist der Owan-Gang. Was die Languste-Shinjo betrifft: Die Fangsaison für Languste (Ise-ebi) beginnt in der Region Sotobō im August, in Ise im…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Dies ist Sakizuke. Beim Yuba-Tofu ändert sich die Festigkeit je nach Konzentration der Sojamilch, daher ist der entscheidende Punkt, beim Verrühren…
Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für das gesalzen gegrillte Wagyu wird empfohlen, etwas mehr Sukiyaki- oder Shabu-shabu-taugliches Wagyu auf…
Yoshiharu Kasai
Dies ist der Süßspeisengang. Bestäubt man Mizu-Yōkan mit gezuckertem Matcha, geröstetem Sesam und Ähnlichem, entsteht ein handgemachter Eindruck, der…
Yoshiharu Kasai
Beginnend mit dem Aperitif. Für den Pflaumenlikör-Cocktail eignet sich jeder handelsübliche Pflaumenlikör. Er wird mit Likör oder Rum verlängert…
Japanese Chef Kyoyukai
Dies ist der Grillgang. Für den mit Wasserpfeffer-Miso gegrillten Seebarsch wird Ayu-Tade verwendet, also Yanagi-Tade, eine milde Sorte des…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Regionalküche, die auch bei der Bewirtung von Geschäftsgästen passt. Festlich im Auftreten, aber im Geschmack ungekünstelt und beruhigend.
Hatagaya, Shonaisho
Dies ist der kalte Gang. Der Fasanen-Oberschenkel ist der schmackhafteste Teil des Vogels. Der Oberschenkel wird schmetterlingsartig aufgeschnitten…
Hatagaya, Shonaisho
Dies ist der gekochte Suppengang (Nimono-Owan). Beim Fasanenflügel wird der Knochen ausgehöhlt, eine ausgehöhlte Klettenwurzel eingefüllt, und er…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Dies ist der Obstdessert-Gang (Mizugashi). Die Holzformen für Nerikiri sind von großer Präzision; in ganz Japan gibt es nur sechs Handwerker, die sie…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Dies ist geflämmtes Sashimi. Der Date-Saibling, eine Marke aus der Präfektur Miyagi, ist Japans erster triploider Saibling. Er wurde als Marke…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Der für das Sashimi verwendete Irizake (reduzierter Sake mit Umeboshi und Katsuobushi) wird aus 1 Shō (1,8 l) Sake mit 20 eingelegten Pflaumen…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Die Sayori- und Rapsblüten-Nagaimo-Rolle wird mit Sayori und Rapsblüten als Füllung hergestellt; im Winter lässt sie sich interessanterweise auch mit…
Keio Plaza Hotel
Die fünffarbigen frittierten Spieße wurden mit Schwerpunkt auf der Farbgebung fertiggestellt. Da ausländische Gäste einen kräftigen, klaren Geschmack…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Der Eintopf ist der hauseigene Spezialitäten-Wachtel-Eintopf. Die Wachtel wird aufgeklappt, nur die Hautseite über offener Flamme angeröstet, und die…
Yanagibashi Kameseirou
Für Kagami-Daikon, mit Brühe durchtränkt, wird Shōgoin-Daikon (eine runde Rettich-Sorte aus Kyōto) mit Hühnerknochenbrühe und Dashi vermengt und…
Uenoikenohata Kaien-tei
Die Schalen-Temari-Frittierte ist diesmal die Hauptattraktion. Mit Schalen lässt sich vielerlei anstellen, und dies ist eine Möglichkeit davon…
Für die Lilienzwiebel in Schneering-Form putzt man die Lilienzwiebeln, dämpft sie und streicht sie durch ein feines Sieb; zu 100 g dieser Masse…
Aoyama Hana-Michou
Als Nächstes folgt der Fleischgang. Bei Rindfleisch und Lotuswurzel, Butter-Ponzu gegrillt, entsteht die Butter-Ponzu, indem man Ponzu einkocht…
Zum Schluss kommt der Essig-Gang. Für die Meerbrasse nach Salat-Art werden zwei Fischarten verwendet: echte Meerbrasse und Langschwanz-Schnapper. Der…
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