Artikel lesen: Wachtel-Shinjo
Wachtel-Shinjo
Beim Owan, dem Wachtel-Shinjo, wird zunächst das Niyose (eine gegarte und gefestigte Vorbereitung) hergestellt. 60 % der zweimal gemahlenen Wachtel…
Beim Owan, dem Wachtel-Shinjo, wird zunächst das Niyose (eine gegarte und gefestigte Vorbereitung) hergestellt. 60 % der zweimal gemahlenen Wachtel…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Dies ist der Owan (klare Suppe), zubereitet als Weißmiso-Suppe. 1 kg fein gesiebtes weißes Miso wird mit 1 Gō Sake und 2 Gō Dashi verrührt und in…
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Dies ist der Owan (klare Suppe). Der Grüne-Erbsen-Surinagashi wurde als klare Suppe gestaltet, die den Duft des Frühlings genießen lässt. Gewöhnlich…
20 Portionen · ¥170
Kochzeit 1 Std.
Kagurazaka Shozantei
Dies ist das Shokuji (der Reisgang). Beim Rind-Shigure-ni-Dashi-Chazuke werden Teile des Rindes wie Hals und Beinscheibe verwendet, die sich nicht…
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
Moderne Interpretation regionaler Küche Ursprüngliches Regionalgericht: Karpfen-Kanroni Die Präfektur Fukushima erstreckt sich über eine große Fläche…
4 Portionen · ¥540
Kochzeit 1 Std.
Kusatsu Onsen Hotel Village
Dies ist ein Mushimono (Gedämpftes) unter Nutzung von „Königskrabbe, Yuzu und weißer Rübe“ als Saisonausklang-Zutaten des Winters. Beim „Königskrabbe…
1 Portionen · ¥1.080
Kochzeit 30 Min.
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Beim mit Kohl gedämpften Krabben-Shinjo wird der Kohl mit zugesetztem Salz blanchiert, um seine Farbe gut…
¥250
Kochzeit 1 Std.
Fujikyu Group
Dies ist das Yaki-Hassun, die gegrillte Hassun-Platte. Winter-Gelbschwanzmakrele-Teriyaki wird gewöhnlich mit einer Tare-Sauce gegrillt, doch diesmal…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Beim Yakimono-Gang wird der Tokobushi im Kiefernzapfen-Muster gegrillt, indem der Tokobushi im Rehfleck-Muster eingeschnitten und, während er sanft…
Das Shirako-Tofu der klaren Suppe wird hergestellt, indem das Shirako mit gerade so viel Fischfarce (Surimi) gestreckt wird, dass sein Aroma nicht…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Beim Agemono (Frittiertes) ist die Kuruma-Garnele im Ei-Mantel gewickelt: Ein weiches, im Wasserbad gestocktes Rührei (Bisha-tamago) wird mit einem…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Dies ist der Ersatz für den Nimono-Gang. Der vor dem Laichen fette Saisonausklang-Hamo harmoniert hervorragend mit Matsutake. Unter Berücksichtigung…
¥700
Kochzeit 40 Min.
Kioicho auspicious
Dies ist der Agemono-Gang. Für die Amigasa-Yuzu Hakusen-age wird die Schale der Amigasa-Yuzu gerieben, entkernt und in Senfwasser blanchiert. Sie…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Der Yuzu-Castella-Manjū ist der Form einer Yuzu-Frucht nachempfunden. Gefüllt wurde er mit einer Anko-Paste (süßer Bohnenpaste), der Margarine…
Der Owan (klare Suppe) ist eine Rübensuppe. Für Jakobsmuschel und Garnelen-Shinjo wird die Jakobsmuschel zerzupft, kräftig gesalzen und sogleich…
Für die Senf-Lotoswurzel des einleitenden Hassun-Gangs schält man die Lotoswurzel blütenförmig und lässt sie kurz in süßem Essig ziehen. Für die…
Der Sunomono-Gang hat, könnte man sagen, einen westlichen Anstrich: Chinakohl und Sellerie werden in chinesisch angehauchtem süßem Essig eingelegt…
Der Shiizakana-Gang – Languste, Auster, Seeigel und Shirako, gegrillt – wird so zubereitet: Das Shirako wird leicht gesalzen, blanchiert und mit…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Beim Schwimmkrabben-Shinjo im Nimono-Owan-Gang wird, um den handgemachten Charakter zu bewahren, im Haus meist von Hand abgestochene Masse verwendet…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Dies ist Owan (klare Suppe). Für die Amadai-Rolle nach Shinshu-Art wird der Amadai (Ziegelfisch) sanmai-oroshi filetiert (in drei Teile: zwei Filets…
¥300
Kochzeit 40 Min.
Ginza Omokidake
Das Owan (klare Suppe) ist der Krebs-Chrysanthemen-Shinjo. Rohes Fischfleisch wird gesalzen und im Mörser verarbeitet, dann mit Kombu-Dashi verdünnt…
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