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Kabeljau-Agedashi

Dies nutzt Kabeljau und die Ebi-imo (garnelenförmige Taro-Sorte) der Saison, beides sinnbildliche Winterprodukte. Es wurde versucht, ein Gericht für…

• 1 Portionen · ¥420

• Kochzeit 50 Min.

Umani von Seeteufelleber (frittierter Ebi-imo, in Brühe ziehen gelassen)

Die Vorbereitung der Ankimo (Seeteufelleber) ist eine Methode, die in einem früheren Arbeitsplatz erlernt wurde. Wird die Seeteufelleber unter Vakuum…

Nach Hinoki-Zypresse aus tiefem Wald duftender, in Miso marinierter Pampel, Ebi-imo gefüllt mit Jōshū-Jidori-Hühnerleber

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes) mit Pampel, Klettenwurzel und Lotoswurzel als Saisonausklang-Zutaten des Winters. Da die Einrichtung in Kusatsu…

• 1 Portionen · ¥965

• Kochzeit 40 Min.

Ebi-imo-Manjū-Fuyose mit Hühner-Soboro-Füllung

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für das Ebi-imo-Manjū-Fuyose wird Ebi-imo gekocht, durch ein feines Sieb gestrichen, mit Jōshinko (feinem…

Amadai und Tennōji-Rübe, gedämpft mit Foie-gras-Füllung

Dies nutzt die „Tennōji-Rübe“ am Ende ihrer Saison. Vor zwei Jahren führte eine Versetzung an das Hotel New Otani Osaka dazu, die Köstlichkeit der…

• 4 Portionen · ¥2.800

• Kochzeit 30 Min.

Kabeljau-Röllchen in weißer Rübe, Shirako mit Eigelb geschmort

Aus der Verwendung der Winterzutat Kabeljau stammt dieses Nimono (Gekochtes). Für das Kabeljau-Röllchen in weißer Rübe wurde die Rübe verwendet, die…

• 2 Portionen · ¥1.100

• Kochzeit 1 Std.

Languste in Sesam-Miso

Da als Thema der Duft vorgegeben war, wird er hier anhand der alltäglichen Arbeit vorgestellt. Diesmal handelt es sich um den Duft von Sesam. Es ist…

• 1 Portionen · ¥1.300

• Kochzeit 30 Min.

Tawaraförmiger Ebi-imo, Aal-Kombu-Röllchen, Apfel-Tamaji-Grill, Bottarga-Zwieback, Abalone, Hähnchen in Fächerform, gedrehter Konjak, Lachs in Pflaumenblütenform, in Yuzu-Schale servierte gegrillte Seegurke mit Essig, Pinienkern-Kinton, Spargelsalat in Senf-Kōji eingelegt

Es beginnt mit der Vorspeise. Im hammerförmigen Gefäß ist das Motiv „Kiefer-Bambus-Pflaume“ angeordnet. Dazu gehören der tawaraförmige Ebi-imo…

Mariniert gegrillter Kue-Zackenbarsch, aromatisch gegrillte Languste

Entwickelt wurde dies unter dem Thema „Ryokan-Küche von heute“. Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Da zwischen Küche und Gästezimmern im Haus eine…

• 1 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 2 Tage

Ebi-imo-Manjū

„Ebi-imo“ als Saisonausklang-Zutat des Winters: Unter Verwendung von Winter- und Frühlingszutaten wurde ein Gericht angestrebt, das in der Zeit der…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 1 Std.

Gebratenes Wagyu, Ebi-imo nach Oranda-Art, Apfel-Miso

Dies ist ein Yakimono. Für den Ebi-imo (eine torpedoförmige Taro-Sorte aus Kyōto) nach Oranda-Art wird der Ebi-imo geschält und in mundgerechte…

Krabben-Yōrō-age, Ebi-imo-Hakusen-age, Daikoku-Shimeji mit Eigelb frittiert, unpaniert frittierte Paprika

Aus den Gerichten, die zum Weißwein der Präfektur Yamanashi passen, stammt dieser Agemono-Gang (Frittiertes). Für den Krabben-Yōrō-age wird…

• 1 Portionen · ¥350

• Kochzeit 30 Min.

Weißer Amadai, zu Walzen gerollt, lokaler Kaiserbarsch als Chakin geformt

Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Beim Okitsu-Dai-Kinuta-maki ist mit Okitsu-Dai der weiße Amadai gemeint…

• ¥840

• Kochzeit 2 Std.

Gelbschwanzmakrele-Sakekasu-Suppe, Gelbschwanzmakrele-Rüben-Sushi

Dies ist eine Verwendung des Winterprodukts Gelbschwanzmakrele. Denkt man an Winterzutaten, kommen auch Fugu und Kabeljau in Frage, doch gewählt…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 1 Std.

Ebi-imo-Manju (Krabbe nach Yoshino-Art geschmort, Spinat, Tsuyu-Ingwer)

Bei Ebi-imo (Taro-Sorte), der in Brühe ziehen gelassen wird, ist es wichtig, ihn noch warm durch ein feines Sieb zu streichen. Kühlt er ab, wird die…

Meerbrasse mit Lachsrogen-Glasur gegrillt, in Yuzuschale servierte, mit Öl gegrillte Shirako, Ebi-imo mit Seeigel gegrillt

Für das Yakimono (Gegrilltes) mit Meerbrasse und Lachsrogen-Glasur wird Lachsrogen durch ein feines Sieb passiert und auf die salzgegrillte…

In Saikyō-Miso-Kōji mariniert, Kaiserbarsch aus Inatori, auf Baumstämmen kultivierter getrockneter Shiitake aus Izu, Auster, Frühlingszwiebel

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist die Marinade aus Saikyō-Miso-Kōji. Die Miso-Kōji-Marinade wird aus 500 g Saikyō-Miso, 90 ml Sake, 90 ml Mirin…

• ¥730

• Kochzeit 4 Std.

Gegrillter Kaiserbarsch, in Dashi eingelegt

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für den gegrillten Kaiserbarsch in Dashi wird der Kaiserbarsch vorbereitet, zu etwa siebzig bis achtzig Prozent…

Naruto-age vom Saisonausklang-Herbstlachs, Ebi-imo-Kōsen-age

Beim Agemono-Gang gibt es 2 Arten, doch beide sind bereits so gewürzt, dass ihr Eigengeschmack zur Geltung kommt, weshalb sie pur schon köstlich zu…

Langes Hijiki-Shinoda-ni, Iidako-Sakura-ni, Maki-Garnele glänzend geschmort, Ebi-imo, kleine Aubergine Oranda-ni

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für das lange Hijiki-Shinoda-ni wird eine vom Öl befreite, geöffnete Aburaage (frittierte Tofutasche) mit einer…

Kaiserbarsch nach Yoshino-Art geschmort, Haifischflosse als Umani

Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Beim Kaiserbarsch nach Yoshino-Art wird durch die Verwendung von in Kombu…

• ¥650

• Kochzeit 2 Std.

Kurosatsuma-Huhn Jibu-ni

Ebi-imo im Schildkrötenpanzer-Muster, Hamaguri-Shinjo

Mit dem im Schildkrötenpanzer-Muster geschnittenen Ebi-imo und dem kranichförmig geschnittenen Daikon wird Kranich und Schildkröte dargestellt, mit…

• ¥350

• Kochzeit 1 Std.

Schneekrabbe und Ebi-imo in leichter Kuzu-Bindung

Schneekrabbe und Ebi-imo in leichter Kuzu-Bindung: Da die Saison der Schneekrabbe (regional Schneekrabbe genannt) gerade eröffnet wurde, wird diesmal…