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Tamasaka Marunouchi
Los anacardos se ponen en una olla con aceite frío y se fríen lentamente durante unos 25 minutos. Con esto, su dulzor aumenta notablemente y quedan…
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
El puerro Senju se fríe con más intensidad para conservar su aroma y su textura. Así la textura mejora y también aumenta el dulzor. El nabo…
Tamasaka Marunouchi
La shiso roja se soba con sal unas dos veces para eliminar su amargor. Después se macera en vinagre tosa durante medio día aproximadamente para…
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
Se enharina la aleta del ayu joven como si se aplicara sal decorativa (keshō-jio), con el fin de que la aleta se abra. Al introducirlo con fuerza en…
Hattori Nutrition College
Se comprueba con un palillo de bambú si el taro está cocido hasta quedar blando (véase la foto). Al combinarlo con el tofu de huevo (tamago-dōfu)…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Un hassun de asados cuyo encanto reside en su atmósfera festiva. «Al tratarse de un menú para la época de la contemplación de los cerezos (hanami)…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
El «kasumi-wan de jamón Jinhua», de un colorido primaveral espléndido. «Productos salados como el jamón Jinhua concentran un umami particular. Por…
Hotel New Otani Tempura Horikawa
El cangrejo seko es la hembra del cangrejo de las nieves (zuwai-gani), también llamada cangrejo kōbako, apreciada por la hueva externa (sotoko) bajo…
JX Group Roppongi Club
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Omiya, Isenishiki
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