Zōni de faisán de Tebako, Kōchi
COOKING INGREDIENTS
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Ingredientes
- 1 porciones
- Coste: ¥555
- Tiempo de cocción: 40 min
- Cocineros: 1
- Zoni de faisán de Tebako
faisán picado de Tebako
40 g
calabaza kabocha
20 g
ñame de montaña
una pizca
clara de huevo
1/2
perejil japonés de Shimanto
una pizca
miso, salsa de soja
al gusto, cada uno
sal, mirin, sake, dashi de bonito
una pizca de cada
shimeji
10 g
yuzu
una pizca
negi
al gusto
dashi de faisán
50 ml
harina de mochi, crema de leche
una pizca de cada
camarón
1 entero
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COMMENT
Es un guiso (nimono) dentro de los platos de Año Nuevo y platos regionales de Kōchi. En cuanto al zōni de faisán de Tebako, el «faisán de Tebako» es un faisán criado en el monte Tebako, en el curso alto del río Niyodo, que fluye casi por el centro de la prefectura de Kōchi, y se caracteriza por una carne de textura elástica y un sabor firme. Esta vez quise darle forma de zōni, así que en lugar de mochi mezclé harina de mochi y crema de leche en el dashi, y sazoné aprovechando el sabor limpio del faisán de Tebako y el umami de su grasa. Es un zōni poco convencional que aprovecha el costoso faisán de Tebako, pero resulta sumamente delicioso.
Preparación
Preparación
●Para el zōni de faisán de Tebako: mezclar el faisán picado de Tebako con ñame de montaña, clara de huevo, miso, sake, sal y salsa de soja. Cortar en redondeles y rebanar la calabaza kabocha escaldada, y adherirla al faisán picado ya espolvoreado con fécula de papa. Cocer al vapor a 85 °C durante 40 minutos.
Añadir dashi de bonito al dashi de faisán y mezclarlo con harina de mochi.
Sazonar con sal, crema de leche, salsa de soja y mirin, y verter el caldo por encima.
Acompañar con camarón, shimeji, perejil japonés de Shimanto, negi y yuzu.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
