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Blanquillo asado estilo Tanba

Ñame chino en forma de nuez (kurumi-nagaimo)

Cómo preparar el kurumi-nagaimo. Se corta el nagaimo en trozos de 3 cm, se hacen de 4 a 5 incisiones en la piel y se talla en forma de nuez. En un…

Tofu liofilizado y helecho zenmai cocidos a fuego lento estilo Hakata

En el plato guisado, el tofu liofilizado y zenmai estilo hakata, es decir, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, se prepara así:…

Lecha en forma de daifuku (pastel de arroz mochi)

Es un plato de sopa clara (nimono-wan). Para el shirako (lecha de pescado) con forma de daifuku-mochi, se cuece el shirako al vapor con sal y sake…

• 5 raciones · ¥1000

• Tiempo de cocción 2 h

Cangrejo nadador estilo chakin

Kan de ñame con flor de crisantemo

El kan de ñame con flor de crisantemo se prepara mezclando ñame yamato (yamato-imo) rallado en agar-agar (kanten) disuelto y hervido, y añadiendo…

Congrio y taro ebi-imo estilo agedashi (frito y servido en dashi)

Camarón nieve frito en forma de fardo de arroz

Berenjena Jūzen en corte de crisantemo, guisada a fuego lento hasta absorber el sabor

Agua caliente

El yutō tradicionalmente se prepara con arroz quemado (okoge), pero últimamente son más los establecimientos que lo hacen con arroz tostado en seco…

Nabo encurtido en salvado de arroz, shibazuke

Tokobushi (pequeña oreja de mar) con shiitake

Incluso un maestro veterano puede desconocer el modo de preparación de muchos platos con solo oírlos nombrar o verlos una vez. Esos son precisamente…

Gachas de ñame

Wagyu de Niigata asado con wasabi, platija yanagi asada con ñame yamato rallado

Taro pequeño cocido a fuego lento con cinco cereales

El taro pequeño cocido a fuego lento con cinco cereales, como aperitivo (zensai): el taro pequeño se fríe rápidamente en aceite, y si se tira de la…

Daikon encurtido

Es el curso de encurtidos (kōnomono). El daikon encurtido se corta en rodajas de unos 5 mm de grosor. En los encurtidos, si hay una verdura de tallo…

Sopa preparada con kombu

En el hashi-arai (sopa para limpiar el paladar), la concentración de sal se ajusta al 0,5 %. La tapa del cuenco del hashi-arai se convierte en un…

Arroz en pequeña bola redonda

Es el arroz (curso de arroz). En la ceremonia del té, lo más importante es el arroz, así que hay que ajustar bien el momento de servirlo. En la…

Preparado con miso fukusa