Huevos y lácteos
Se preparó a modo de aperitivo (zensai). La berenjena mizunasu rellena de tomate junta dos ingredientes de la misma familia botánica que combinan…
Para el yakimono, plato asado, aquí llamado plato en fuente, usé hamo. Nuestro establecimiento es una casa de comidas de Tokio que continúa desde la…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Hatagaya, Shonaisho
El konjac congelado-secado encurtido en lías de sake, servido en fuente grande, se prepara cortando el konjac en láminas finas, metiéndolo en el…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El pastel de sake surgió de la idea de querer crear un dulce con ingredientes japoneses. Anteriormente había probado un pastel de sake y me pareció…
El castella de okara y leche de soja queda con una textura parecida a la de un pastel de queso. Como la okara se escurre colándola con agua antes de…
Rokusaburo Michiba
El higo, como fruta fresca de postre, es difícil de comer, así que creo que es mejor cortarlo en trozos pequeños. En cuanto al oporto flambeado con…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥1650
Tiempo de cocción 1 h
Kansai Chefs Association
El vinagre de mostaza (karashi-zu) se hace con una parte de vinagre dulce de mirin, dos partes de dashi de kombu y una cantidad adecuada de mostaza…
El kuchitori-hassun (surtido de entremeses estilo hassun) se pensó imaginando una «caja de bentō un poco lujosa» para las salidas de esta temporada…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En nuestro restaurante, el aperitivo (sakizuke) se sirve normalmente en un formato de tres piezas: algo suave como el tofu, algo salado y picante que…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
En cuanto al tofu de lecha de besugo: la lecha de besugo es deliciosa y tiene mucho sabor de temporada, y en principio nos gustaría servirla asada…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
En esta ocasión, como dulce de abril, preparamos tres platos inspirados en el hanami. El pudín de frutas lo creamos a partir de la idea de un pudín…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
En cuanto al shinjo de cangrejo nadador del nimono-wan, un plato de sopa con ingredientes guisados, para conservar la sensación de hecho a mano, en…
Como el postre (mizugashi) es el punto culminante de la boda, se presentó con la imagen de un servicio de velas. También se decoró con nanten (bambú…
El plato de sopa clara es el shinjo de camarón en flor de crisantemo. Antiguamente, el camarón se machacaría con el lomo de un cuchillo deba, pero en…
En cuanto al rape, como tiene carne blanca de sabor suave, lo acompañamos con una salsa espesa de mantequilla.
El ebi-imo guisado y rebozado en trozos de mochi, que sustituye al plato frito habitual, se preparó para poder disfrutar la textura crujiente del…
La crema de mostaza de esta ensalada con crema de mostaza (karashi) lleva crema agria, por lo que tiene un toque ácido, resulta refrescante y muy…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
El aperitivo de ballena en corte de flecha lleva tocino de ballena, ya que en nuestro restaurante usamos ballena con frecuencia. El calamar de aleta…
El plato de entrantes (maezara) se compuso de tres platillos usando vinagres característicos. En cuanto al nikogori de piel de fugu: se convierte la…
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