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Palometa asada estilo Saikyō (con miso blanco dulce), rollo de lomo de wagyu con matsutake, nabo cortado en forma de crisantemo, castañas cocidas en almíbar

Solomillo de wagyu soasado

La salsa aromática del plato asado lleva manzana y naranja, pero en lugar de naranja se puede usar cualquier cítrico de temporada. Al servir el…

Solomillo de res Ōmi

Es un asado (yakimono). Se trata de carne de res Ōmi (Ōmi-gyū), y en esta ocasión utilizo el solomillo (hire). Antes de cocinar, se deja atemperar a…

• ¥3000

• Tiempo de cocción 10 min

Rollo de lengua de res estilo kinuta　papas nuevas cocidas en mantequilla

Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…

Ochazuke de dashi con carne de res guisada estilo shigure (con jengibre)

Es el plato de arroz (shokuji). En cuanto al ochazuke de dashi con carne de res shigure-ni: entre los cortes de res, el cuello y el jarrete no son…

Wagyu asado con sésamo, brotes de bambú salteados con mantequilla

El wagyu asado con sésamo se sazona con sal y pimienta, y el primer asado se realiza en horno de convección hasta un punto medio. Es la misma técnica…

Filete de solomillo de res sellado en aceite con sabor ahumado, salsa de mostaza, pez sable relleno de kenchin y asado, galleta crujiente de queso y camarón sakura

Asado envuelto en hoja de magnolia

Sirloin de res estilo Saikyō con miso blanco de Kioto

Aunque resulta un poco caro, se marina el sirloin de wagyu en saikyō-zuke y se asa a la parrilla.

Rollo frito estilo nanban de carne de res Ashigara, hueva de atún frita en hakusen-age, bolitas de shirasu (cría de sardina) de Shōnan, camarón de río frito estilo karaage

Es un frito (agemono). Se usó carne de la marca Ashigara-gyū. El rollo frito estilo nanban debe su nombre a la cebolleta japonesa que caracteriza…

• ¥280

• Tiempo de cocción 1 h

Seriola japonesa de invierno teriyaki, lomo de wagyu soasado, encurtidos de verduras

Es un plato de asados dentro del hassun, un surtido de temporada. El buri de invierno teriyaki normalmente se asaría con una salsa tare, pero en esta…

Wagyu Kuroge cocido con aceite caliente

El plato especial (kawari-bachi) es el wagyu Kuroge cocido con aceite caliente. El método de abura-otoshi (verter aceite caliente sobre la carne) me…

Sukiyaki de wagyu

Se elaboró teniendo en mente el nombre "Yurikamome", el nuevo sistema de transporte que circula por Odaiba, combinando el "yuri" de la salsa espesa…

Sushi de fugu, sushi fermentado de carpa cruciana, blanquillo blanco asado con botarga, lomo de carne de res marinado en miso, cangrejo real asado con especias aromáticas, surtido otoñal de galletas de hueva seca de pepino de mar, castaña con piel interior frita en forma de erizo, besugo pequeño en nanban-zuke con forma de crisantemo

El kuchitori-hassun (surtido de entremeses estilo hassun) se pensó imaginando una «caja de bentō un poco lujosa» para las salidas de esta temporada…

Pastel de pescado con alga hijiki, carne de res de Murakami asada al estilo Echigo, dulce de azúcar prensado, calabaza esponja glaseada con miso, pollo autóctono al vapor estilo Sado

Blanquillo asado con pasta de edamame, res wagyu asada envuelta en lechuga

Este es el plato asado (yakimono) del menú kaiseki de verano. Para el blanquillo asado con zunda, se soasa ligeramente la piel del blanquillo, se…

• 1 raciones · ¥400

• Tiempo de cocción 30 min

Barracuda seca al viento estilo envuelto; cangrejo de nieve; perejil japonés; aderezo otoñal; sushi matsumae de lenguado japonés; pulpo gigante del Pacífico ahumado; lengua de res guisada estilo shigure; nabo cortado en forma de crisantemo; conserva de alga kombu

Para el aderezo otoñal de cangrejo de nieve y mitsuba del plato asado (yakimono), se sazona previamente el cangrejo de nieve con vinagre tosa…

Ayu asado con tade, res asada con wasabi, berenjena kamo asada con foie gras

Es un plato asado (yakimono). En esta ocasión utilicé ayu del lago Biwa, preparado como ayu asado con tade (persicaria de agua). La res asada con…

• ¥1200

• Tiempo de cocción 30 min

Rosbif frío

Berenjena kamo (berenjena redonda de Kioto), taro pequeño estilo muro de piedra, carne de res wagyu estofada estilo Yamato (en salsa de soja dulce), langostino grado maki guisado con yema de huevo

El guiso (nimono) es la berenjena kamo (berenjena redonda de Kioto). La berenjena kamo se guisa en estilo jade (hisui-ni) y se cubre generosamente…

Sopa de consomé casero

Es un sustituto del plato de sopa clara (owan). Para este sustituto del plato de sopa clara, hemos preparado el consomé casero que es también el…

Congrio a la parrilla con yema, wagyu estilo sukiyaki, taro pequeño estilo muro de piedra, boniato cocido al limón, judías verdes finas

Es un guiso (nimono). En cuanto al anago a la parrilla con yema (kimiyaki), el anago se hierve igual que para el sushi y después, al estilo de la…

Kai-no-mi de carne de res de Matsusaka, corte yakishimo

Es un plato tipo sashimi (tsukuri). Como nuestro restaurante es un steakhouse, pensé que el tsukuri también debía ser de carne de res, así que diseñé…

Carne de res Yonezawa cocida a fuego lento estilo Takahata (takahata-ni)

Carne de res Yonezawa de sabor contundente, junto con un vino que concentra el aroma de la uva. Disfrute plenamente de los ingredientes de Yamagata…