Pescado
Para el shako (camarón mantis) frito con hierba verde del plato frito, como justo había shako vivo con caparazón, se hierve, se le retira la carne…
Para la sopa de daikon de primavera del plato guisado, se buscó un aire ligeramente al estilo chino. Hoy el daikon se ha cortado en trozos con forma…
El shiitake bañado en suizu (vinagre de caldo claro) lleva unos cortes ligeros de cuchillo, pensando en que sea fácil de servir y de comer. El…
Tokyo Airport Restaurant
Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…
El blanquillo (amadai) del mar de Genkai en el plato asado (yakimono) es probablemente de lo mejor que hay, gracias también a la salinidad del agua…
El naruto-maki de hamo —enrollado en espiral, como los remolinos del estrecho de Naruto— del plato estofado se prepara fileteando el hamo en tres…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Atami Ginsharizawa
Es un chirashi (sushi de arroz con ingredientes esparcidos) de anguila. La anguila se abre por el lomo y se prepara como kabayaki. Se mezcla arroz…
Este es el yakimono, el plato asado, la especialidad de nuestra casa. Se hace con los pescados que llegan ese día, así que los pescados son siempre…
Hideo Kase
El plato de arroz (shokuji) es sushi de besugo flameado con mandarina. Puede comerse con salsa de soja, o bien resulta interesante probarlo mojado en…
Hideo Kase
Este es un asado aromático de salmón de otoño (aki-zake) pensado para disfrutar plenamente del aroma del matsutake. Como se sirve en un plato blanco…
Yoshiharu Kasai
Es un plato pequeño (kozuke). Para el congrio picudo aderezado con su propia hueva (tomoko-ae), desde junio, cuando empieza a llegar el hamo, se va…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
El plato de sopa clara es congrio picudo enharinado con kuzu. El hamo-bue relleno de bardana se prepara con el hamo-bue, es decir, el estómago del…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dentro del curso de arroz (gohan), el zōsui de kue en dashi de Ainan se elabora con el dashi extraído de las espinas (ara) del kue.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Esta lubina ligeramente soasada y marinada en hierbas asada se prepara fileteando la lubina en tres piezas (sanmai-oroshi), cortándola en porciones…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
El nodoguro de Noto asado con sal de roca se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas, quitándole las espinas, sazonándolo con sake y sal…
El plato hachimono (curso servido en cuenco). El bacalao seco en barra guisado al estilo rústico se prepara remojando el bōdara unos dos días en agua…
Ginza Kappo Risen
El caldo estilo bonito en polvo se prepara espolvoreando almidón de kuzu sobre el kinki (pez de roca de aguas profundas) y escalfándolo brevemente…
Uenoikenohata Kaien-tei
Omiya, Isenishiki
El besugo con nabo, del plato de guiso combinado (takiawase), se hace enrollando nabo Tennoji (variedad tradicional de Osaka) en besugo abierto en…
La montaña de nieve de congrio (anago) usa daikon (rábano japonés) como base, y se forma la montaña de nieve con congrio y una espuma de merengue a…
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