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Shinjo de yuba con brotes de bambú
El plato de sopa clara es un shinjo de yuba con brotes de bambú. Los brotes de bambú se cuecen en un caldo más cercano al happō-dashi que al caldo…
El plato de sopa clara es un shinjo de yuba con brotes de bambú. Los brotes de bambú se cuecen en un caldo más cercano al happō-dashi que al caldo…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
En cuanto a la cazuela de anguila, lo habitual es el estilo yanagawa, pero como una preparada de forma ligera al estilo maru-ji (caldo claro estilo…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
Nuestro Shinagawa Club funciona principalmente como lugar de recepción para directivos: al mediodía ofrecemos tanto carta como menú de curso, y por…
En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…
Uenoikenohata Kaien-tei
Esta vez trajimos principalmente platos del yakimono. El sandō-wari (adobo a partes iguales) en el que se marina la almeja hokkigai del hokkigai…
Uenoikenohata Kaien-tei
Sobre el lomo de cerdo Korenai con hueso al estilo Tsugaru: esta vez se usó lomo, pero explicándolo con panceta (bara-niku), se corta la panceta en…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El mitarashi-dōfu del plato de sopa clara recibe este nombre porque se hizo en bocados fáciles de comer, de un tamaño de un bocado. Para darle una…
Rakantei
El guiso (nimono) de daikon de primavera y renmochi con sake blanco se preparó esta vez utilizando lías de sake (sake kasu) para impregnarlo. Cuando…
El plato de sopa (wanmori) se presenta al estilo mizore (aguanieve). Se saca la almeja de la concha, se saltea con sake, se pica junto con sus…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
La lámina de salmón que envuelve la mousse de salmón occidental del aperitivo (zensai) es un producto comercial, y como el salmón crudo no tiene…
La langosta japonesa salteada con sake y coronada de botarga tostada (iri-karasumi) se prepara salteando rápidamente la langosta en sake y cubriendo…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
El salmón de Shinshū (Shinshu Salmon) del kikka-ae es un pez estéril, sin diferenciación de sexo, cruce entre trucha arcoíris (nijimasu) y trucha…
Koga Kappo Yamabiko
El estilo oboro se prepara secando el kombu rallado (oboro-konbu) en un horno a fuego bajo o en el microondas —con cuidado de no quemarlo— hasta…
La botarga (karasumi) soasada que corona (tenmori) el lenguado japonés con ensalada de okara: normalmente prefiero macerarla en lías de sake (sake…
El agemono, el frito, sansai-age envuelto en yuba (piel de leche de soja), en su versión de color rojo con shinjo, una albóndiga de pasta de pescado…
Rokusaburo Michiba
Al pescado vivo y verduras soasadas del plato asado le añadí callos hachinosu (segundo estómago de vacuno, de textura acanalada). Como las verduras…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El jurel en rollo de raíz de loto en forma de cesta de mimbre, como plato avinagrado (sunomono), se prepara prensando el jurel con alga kombu…
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