Hakone Yumoto Senkei
Es un plato frito (aburamono). Para el kisu frito en forma de calabaza, se corta un kisu de unos 20 cm en unas ocho piezas, se abre en abanico y se…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es un aperitivo. El abulón aliñado con su propio hígado se prepara cociendo el abulón al vapor con sake, retirando el hígado y pasándolo por un tamiz…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Como shinzakana, un plato adicional, servimos piña gratinada con crema. Dentro de la piña van langosta (ise-ebi) y abulón (awabi), entre otros, lo…
Japanese Cuisine Yoshimura
El plato asado es fukko en trozos cilíndricos. Si al fukko se le deja el hueso al asarlo en cilindro resulta difícil de comer, así que se corta en…
Nadaman Co., Ltd.
Seguidamente, el asado de abulón con hígado: como de costumbre, se limpia el abulón, se cuece al vapor con sake y se corta con el cuchillo. El hígado…
Ebi-imo (taro con forma de camarón) asado en forma de barca, brotes de bambú asados, shinjo de yuba untado y asado, abulón cocido estilo Kōshū…
El daikon rústico de nuestro nimono, plato guisado, es un clásico de la casa. No hay problema en añadir katsuobushi extra (oi-gatsuo), pero nosotros…
Hatagaya, Shonaisho
En cuanto al kakiage de verduras silvestres de primavera y camarón sakura, plato frito, como del pueblo natal llegan grandes cantidades de verduras…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
En cuanto al molde Tōji de abulón y aleta de tiburón del plato de sopa clara, esta vez lo terminé más firme para que sea fácil de manejar, pero creo…
Katsuya Shimizu
Es un curso intermedio. En cuanto al kowameshi de calabaza con nigai de abulón estilo Kōshū: como Yamanashi también es famosa por su calabaza, se…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Para los asados, lo titulé deliberadamente «lo antiguo revela lo nuevo» (onko chishin). El abulón asado dorado con mantequilla en forma de lomo y la…
JX Group Roppongi Club
Por último, el tome-zakana (plato de cierre). El hamo otoshi: se hace el corte fino de espinas (honekiri) en el hamo y se escalda. El abulón se…
Kagurazaka Restaurant Maki
El primer plato es abulón cocido a fuego lento hasta quedar tierno. Es un clásico, pero en verano el abulón es imprescindible, ¿verdad? No se…
El pimiento amanaga (dulce, largo) del plato de fritos se corta a lo largo, se le retiran las semillas, se fríe sin rebozar (su-age) y se enrolla. El…
En el plato al vapor de abulón jinda-mushi con kumquat, creo que el amargor del abulón combina bien con el del kumquat. Sin embargo, esta vez no se…
El plato avinagrado (sunomono) es el 'Akiiro chirashi' (chirashi de colores otoñales), que es el título de este menú. No es que lleve sushi debajo…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Todos los ingredientes proceden de Iwaki. El besugo con rollo de bardana (gobo-maki) es una combinación que armoniza muy bien. En esta época el…
¥345
Tiempo de cocción 30 min
Akita Shochiku Co., Ltd.
Es el agemono, el plato frito. Para el abulón frito estilo Enoshima, se corta el abulón en láminas largas a lo largo, de modo que al cocinarse se…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El abulón al vapor con arroz ancestral es un o-shinogi (pequeño bocado para aplacar el apetito antes de que comience el menú). Usar arroz ancestral…
Ginza Yukicho
En el segundo plato caliente (onzakana), el abulón guisado en kayu se cuece primero al vapor y luego se le aplica presión (oshi) para conservar una…
El aperitivo (sakizuke) de junsai ishimizu (manantial de piedra) se prepara limpiando el junsai (verdura acuática gelatinosa), pasándolo por kuzu de…
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