渡邉要
Omiya, Isenishiki
RECIPES
Recettes de 渡邉要
Tile grillée enveloppée de yuba en kenchin, matsutake de fin de saison
Tofu au foie d'ormeau (uro), poutargue de saison nouvelle roulée dans de la laitue, anguille grillée glacée au jaune d'œuf, laitance de cabillaud gratinée au fromage, balaou du Japon façon Ogawa, rouleau de canard d'hiver au poireau, crevette douce en marinade parfumée
Rouleau de crabe en spirale
Mousse de foie de lotte, saumon rouge confit, fugu assaisonné aux herbes médicinales
Rouleau de kombu à la daurade, navet de Shōgoin, kuwai en forme de clochette
Langouste ise-ebi grillée à la poutargue, rouleau parfumé au kaki séché et au saumon
Tile farci à l'oursin
Laitance de fugu cuite à la vapeur dans une coque de yuzu, rouleau de pousses au kazunoko, mousse de foie de lotte
Rouleau d'ormeau au foie, kinko assaisonné au tofu
Hirame enroulé dans une fine feuille de kombu
Langouste grillée au shuto et fromage
Daurade enveloppée de navet
Shinjo de palourde, façon mochi en pétale
Tenjō kombu, mijoté tendre
Œufs de hareng enroulés de pousses
Bulbe de lis, pris dans le lait de soja
Canard d'hiver enveloppé de chou napa
Foie de lotte et daikon, cuits à la vapeur en couches
PICK UP
Articles de 渡邉要
