PICK UP
Articles de Masanobu Inaba
Nodoguro entier séché, grillé au miso d'automne et au yuzu, poulet fermier de Daisen rôti à basse température, yuzu kosho, dashi-maki tamago fraîchement roulé, daikon râpé teinté, kombu, mentaiko
Riz de Minami-Uonuma (Koshihikari, blanc et complet), soupe de lie de saké au porc local, œuf d'Okukuji, copeaux de bonite séchée, sauce soja au dashi maison
Navet de Kyoto et maitake nappés de sauce au crabe, daurade tranchée en biais et sauce soja au sésame, chrysanthème comestible et champignons mijotés au dashi garnis d'ikura, lanières de daikon séché, hijiki, carotte, tempura miniature d'ormeau et de langouste, bœuf wagyu mijoté au gingembre
Ginza : « Ginza Inaba »
Kaki mûr à point et raisin Kyoho nappés de yaourt, miel, grenade
Soba à la truffe noire, en une bouchée
Sukiyaki de bœuf de Hida et légumes de saison, garni d'oursin — style Kazahana
Owan negima : toro de thon saisi et trois variétés de ciboule
