Takuan et concombre légèrement mariné
Katsuhiro Onodera
Katsuhiro Onodera
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Recettes de Katsuhiro Onodera
Riz en bouillon chaud façon ichigo-ni
Katsuhiro Onodera
Langouste mijotée dans sa carapace, au jaune d'œuf
Katsuhiro Onodera
Filet de bœuf Ōmi, miso au canard argenté, truffe
Katsuhiro Onodera
Hoshigarei en couches, oursin salé
Katsuhiro Onodera
Shinjo d'ormeau
Katsuhiro Onodera
Nagaimo en gelée façon karukan
Katsuhiro Onodera
Eau chaude à la prune
Katsuhiro Onodera
Daikon mariné, petit navet au son de riz
Katsuhiro Onodera
Yuzuke de chrysanthème Sakamoto
Katsuhiro Onodera
Ormeau d'Ezo mijoté au sanshō, aubergine de Yamashina et yuba façon tōji, tous deux longuement mijotés pour s'imprégner de saveur
Katsuhiro Onodera
Filet de bœuf Omi
Katsuhiro Onodera
Crevettes kuruma glacées, fromage à la crème mariné au miso, nouvelle patate douce mijotée façon Toganoo, racine de lotus façon jakago
Katsuhiro Onodera
Matsutake, hamo poché à la fécule de kuzu
Katsuhiro Onodera
Shiitake grillé à l'oursin en gelée ambrée, shintorina et tofu frit de Kyoto mariné au dashi
Katsuhiro Onodera
Ochazuke à l'ayu
Katsuhiro Onodera
Aubergine pressée au sel, aubergine Aki-murasaki, petit navet
Katsuhiro Onodera
Taro ebi-imo mijoté pour s'imprégner du dashi
Katsuhiro Onodera
Tile grillée au saké
Katsuhiro Onodera
Tripe de roche au daikon râpé
Katsuhiro Onodera
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