Langouste au miso de sésame
Yoshimichi Hirai
RECIPES
Recettes de Yoshimichi Hirai
Bulot et mactre de Stimpson, takiawase
Yoshimichi Hirai
Castagnole argentée en saikyō-yaki, Saint-Jacques marinée au shuto et à la lie de saké, crevette kuruma
Yoshimichi Hirai
Poisson-lime, matsutake grillé, champignon chou-fleur
Yoshimichi Hirai
Shinjo de hoshiko saisi à la flamme
Yoshimichi Hirai
Œufs de saumon marinés en dorure, rouleaux de printemps au crabe velu, yuzu amigasa, crevette kōsen-age, eryngii age-ni, lotus itoko-ni, huître de Senpōshi confite à l'huile
Yoshimichi Hirai
Galette de kuzu poêlée à la farine de soja grillée
Yoshimichi Hirai
Mactre de Stimpson grillée à l'huile de thé de Yame, ochazuke au bouillon de thé de Yame
Yoshimichi Hirai
Sous-vide de canard aigamo
Yoshimichi Hirai
Daurade sauvage de la mer de Genkai grillée au shio-kōji
Yoshimichi Hirai
Aubergine façon Hakata en gelée, asperges grillées bicolores, bœuf wagyu en shabu-shabu façon Mineoka enveloppé de laitue, crevette saimaki au wasabi mariné d'Okutama
Yoshimichi Hirai
Assortiment de poissons frais en direct du producteur
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Bouillon blanc et onctueux de queue de bœuf, terrine de queue de bœuf à la pomme de terre nouvelle et boulette de riz gluant
Yoshimichi Hirai
Sauce épaissie au maïs de Fukuoka, tofu de maïs au lait de soja
Yoshimichi Hirai
Bonite fumée, congre vivant, peau saisie à la flamme
Yoshimichi Hirai
Jeune ayu frit à la renouée d'eau
Yoshimichi Hirai
Béryx et crevette grillés parfumés, ainame grillé façon Yoshino
Yoshimichi Hirai
Shinjo de crabe velu
Yoshimichi Hirai
Hotaru-ika mijoté au shuto, laitance de daurade en bouillon, pousse de bambou grillée, racine de lotus bicolore, petits pois mijotés teinte jade
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Okara mijoté, pousse de bambou mijotée au katsuobushi, palourde japonaise mijotée au gingembre, thon assaisonné au vinaigre, miso et moutarde
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