Wagyu de bœuf noir japonais saisi à l'huile
Yoshimichi Hirai
RECIPES
Recettes de Yoshimichi Hirai
Congre grillé à la nouvelle pomme de terre, congre et nouvelle bardane liés et frits, kisu roulé en crosse de fougère
Yoshimichi Hirai
Surinagashi d'enoki au miso de kōji rouge, fini au nectar clair, jeune daurade grillée au saké et roulée dans du tofu frit
Yoshimichi Hirai
Okara assaisonné, igname nagaimo en sōmen, arche mijotée façon fraise, chou de printemps nappé de crème de laitance, mélange armoise et poisson blanc mariné
Yoshimichi Hirai
Langouste mijotée en carapace au miso au sésame, taro façon sakura en losange
Yoshimichi Hirai
Béryx cuit au four à la lie de saké et au fromage
Yoshimichi Hirai
Velouté de crabe légèrement lié au kuzu, shinjo de palourde hamaguri
Yoshimichi Hirai
Pousse de bambou assaisonnée aux feuilles de sanshō, sushi de calmar fleur de cerisier, rouleau de demi-bec et d'asperge, sushi au jaune d'œuf et à l'arche façon fraise, crevette saimaki marinée au miso au kōji rouge, tige de hasu-imo marinée à l'oneba, gelée de petits pois, bulbe de lis en aumônière parfumé à la fleur de cerisier, sakura-mochi à la patate douce violette, pétales de bulbe de lis
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