長島博
Tokyo Airport Restaurant
Master
RECIPES
Recettes de 長島博
Kaki, raisin Kyōhō et châtaigne en salade au tofu, sushi de balaou grillé, avocat au shio-kōji, douceur au lespédèze, tofu de sésame grillé au parfum de yuzu
Igname râpée à la vapeur
Poire Le Lectier mijotée au sirop
Bouillie de riz à l'igname
Gelée d'igname à l'agar-agar
Crevette façon neige, frite en forme de botte de riz
Aubergine Juzen taillée en chrysanthème, mijotée pour s'imprégner de l'assaisonnement
Wagyu de Niigata grillé au wasabi, plie fine grillée à l'igname râpée
Daurade d'automne fumée à froid, inada de Sado mariné au yuzu
Surinagashi de maitake, poulet fermier façon tsukimi
Crevette douce assaisonnée façon daigo, tofu façon hagi, sushi au saumon d'automne et au navet
Yuba farci frit façon fagots de bois, shimeji Daikoku et graines de sarrasin frits
Tofu lyophilisé (koya-dofu) et zenmai façon Hakata
Taro ebi-imo grillé façon Tanba, figue et gluten de blé au millet en dengaku aux noix, rouleau yawata de gluten de blé grillé et bardane
Surinagashi d'aubergine grillée, tofu au sésame
Vinaigré de châtaigne d'eau épineuse et feuille d'érable, rouleau kinuta de kaki Jiro, tige de taro rouge et gluten de blé frit assaisonnés à la poire, igname nagaimo, patate douce et potiron légèrement saisis, konjac congelé en gelée ambrée
Gelée de chrysanthème et d'igname yamato
Taro mijoté aux cinq céréales
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