Concombre de mer tomo-ae et navet rouge
Takashi Okada
Takashi Okada
RECIPES
Recettes de Takashi Okada
Oursin salé et mizu rouge, façon matsumae
Takashi Okada
Sandwich frit à la poutargue et au fromage
Takashi Okada
Piment Manganji farci de poutargue et de riz gluant
Takashi Okada
Shiokara d'ormeau, œufs de poisson marinés façon Matsumae, poutargue, shiokara de calmar en variation, oursin salé, konowata
Takashi Okada
Ciboulette chinoise en deux façons, pousses de soja d'Onogawa, sauce au foie de calmar
Takashi Okada
Shiokara de crevette douce, crevette douce en fine julienne d'igname nagaimo et de mitsuba en racine
Takashi Okada
Terrine de verdure printanière, œufs de daurade
Takashi Okada
Ormeau tranché fin, légumes d'été, sauce parfumée au foie d'ormeau
Takashi Okada
Crabe bleu mariné vivant, œufs de crabe bleu assaisonnés aux feuilles de sanshō
Takashi Okada
Crabe velu frit dans sa carapace
Takashi Okada
Kaki, sauce vinaigrée au tofu
Takashi Okada
Navet en chrysanthème farci au bœuf wagyu
Takashi Okada
Ayu de fraie automnale grillé avec sa propre rogue
Takashi Okada
Poisson-flûte saisi à la flamme
Takashi Okada
Tofu grillé aux noix, corail de langouste fermenté au sel, châtaignes en trompe-l'œil, poutargue, calmar et fromage façon Ohara-me, shungiku Otafuku, Saint-Jacques et oursin
Takashi Okada
Riz au hio
Takashi Okada
Daurade de printemps frite, enrobée d'œufs de poisson
Takashi Okada
Langouste mijotée façon Yoshino et prune parfumée, pousse shirako-dake de Kyoto roulée au bourgeon
Takashi Okada
Wagyu au céleri-rave
Takashi Okada
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