Tempura aux asperges et à la fève

Pour ce troisième volet consacré au « tempura », j'ai choisi ce qui est le plus savoureux à l'époque de la parution de ce numéro. Ce en quoi je crois, c'est utiliser, parmi les produits de saison, des produits d'origine japonaise qui n'ont pas été forcés à pousser de manière artificielle. Mon souhait est de servir à nos clients des ingrédients frais, savoureux, tant qu'ils le sont encore.

Comme nous souhaitons servir à nos clients des légumes aussi frais que possible, nous préparons à la fois les asperges et les fèves juste avant de les frire. Par ailleurs, je pense que de nombreux établissements servent les fèves en kakiage ou une préparation similaire, mais chez nous, pour plus de facilité à déguster, nous les faisons frire une à une, séparément. Le fait de les fariner puis de les enrober de pâte donne au tempura une surface croustillante et une belle coloration.

① Choisir des asperges et des fèves bien fraîches, les préparer juste avant de frire, les fariner puis les enrober d'une pâte fine, et les frire en veillant à l'arôme, à la texture et, la saison étant celle de la verdure nouvelle, à la couleur.

② Frire les fèves une à une, séparément, en veillant à ne pas trop les cuire.