Tile au thé bancha

Voici le tile au thé bancha (amadai bancha). Nous faisons frire la tête de tile à haute température, entre 180 °C et 185 °C, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante, puis, devant le client, nous versons dessus un bouillon de base pour potage clair infusé au bancha (thé vert grillé), et le servons ainsi. C'est un plat qui peut aussi faire office de potage clair, et nos clients l'apprécient beaucoup.

①Fendre la tête du tile en deux (nashi-wari), écailler et nettoyer sommairement, puis saler légèrement.

②Faire frire longuement le tile précédent à haute température, entre 180 °C et 185 °C, pour obtenir un résultat bien croustillant.

③Dresser le tile frit dans le récipient de service, y verser un dashi de bouillon de base pour potage clair infusé au bancha, et servir.

Ginza — Toyoda