Assortiment de tempura, trois pièces

Tamiser soigneusement la farine faible en gluten pour éviter qu'elle ne devienne collante. Pour préparer la pâte à tempura, garder le récipient froid à l'avance permet d'obtenir une friture bien croustillante.

① Préparer l'eau à l'œuf dans une proportion d'un œuf entier pour 540 ml d'eau glacée, puis y incorporer grossièrement la farine faible en gluten pour obtenir la pâte à tempura.

② Frire rapidement la crevette saimaki préparée, le shirauo enroulé dans une feuille de shiso avec du zeste de yuzu finement émincé, et les pousses d'angélique du Japon (tara-no-me), légumes sauvages de saison, dans une huile de sésame chauffée à 180–190 °C. Cette huile de sésame est un mélange de deux sortes : une huile pressée à froid et une huile torréfiée.

Tenmasa