Thazard, variante de grillé yūan

Cette recette m'est venue d'un repas pris il y a une vingtaine d'années dans un restaurant. À l'époque, la sériole teriyaki était servie surmontée de shibazuke (aubergine et concombre marinés au shiso rouge), ce qui m'avait semblé étrange ; mais en y goûtant, cela se mariait bien avec le riz et faisait aussi un bon accompagnement pour le saké : rien ne clochait. Je me suis donc dit, cette fois, d'associer ce même shibazuke à du fromage pour créer quelque chose de savoureux. Une fois associé au shibazuke, le fromage perd son côté trop marqué et se marie aussi bien avec le riz qu'avec le saké. C'est un plat que je sers lors des événements organisés par le restaurant, et il rencontre un bel accueil.

① Mélanger à parts égales la sauce soja foncée, le mirin et le saké, ajouter des rondelles de yuzu, puis y mariner le filet de thazard.

② Après environ 30 minutes, retirer de la marinade, embrocher et griller une première fois, puis garnir de caciocavallo et griller de nouveau jusqu'à léger roussissement.

③ Garnir le thazard grillé de shibazuke haché.