Cette technique de pro
Tempura de crabe seiko et tempura de patate douce grillée
COOKING INGREDIENTS
Cette technique de pro
FREE
Ingrédients
- Quantités
crabe seiko
1 entier
sauce soja diluée
une pincée
patate douce
30 g
Tempura de crabe seiko et tempura de patate douce grillée : préparation
Tempura de crabe seiko et tempura de patate douce grillée : préparation
① Mettre le crabe seiko (femelle du crabe des neiges) dans l'eau froide, puis le retirer 7 minutes après l'ébullition.
② Retirer l'œuf interne (uchiko), l'œuf externe (sotoko), la tomalley et la chair, puis les remettre dans la carapace.
③ Au moment de frire, plonger doucement dans l'huile en veillant à ce que la chair de crabe garnie soit orientée vers le haut, et retourner une fois dans l'huile.
④ Arroser de sauce soja diluée (warijoyu) et servir.
⑤ Cuire lentement la patate douce au four, puis, une fois cuite, la peler et la frire.
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
Le crabe seiko, aussi appelé crabe kobako, est la femelle du crabe des neiges, appréciée pour la masse d'œufs externe (gaiko) sur son ventre et pour les œufs internes (naiko) de ses ovaires. Ceux-ci sont tassés dans la carapace avec la chair, et il est préférable de bien les tasser fermement. Lors de la friture, on plonge délicatement le crabe dans l'huile en veillant à ce que la chair soit orientée vers le haut, car le côté tourné vers le haut pendant la friture est aussi celui qui sera présenté vers le haut au dressage.