Riz kayaku au porc salé (oignon, tomate, pois Usui, mini-maïs, shiitake, ciboule frite)

Kayaku gohan s'écrit avec les caractères de « médicament ajouté » : à l'origine, ce terme désigne un remède auxiliaire ajouté pour renforcer l'efficacité d'un médicament de la pharmacopée chinoise. De ce sens, il en est venu à désigner les ingrédients ajoutés au riz gomoku ou aux udon, et c'est ainsi, semble-t-il, que le riz gomoku a fini par être appelé « kayaku gohan ». Comme le kayaku gohan utilise poissons, fruits de mer et légumes de saison, il donne un riz propre à chaque période de l'année et peut donc être servi tout au long des quatre saisons. De plus, en changeant le type de dashi ou la taille des ingrédients, on obtient un plat où l'on peut apprécier différents arômes et textures. Pour ce kayaku gohan au porc salé, l'usage d'une huile d'olive pure, moins typée que l'extra-vierge, permet de mieux sentir la saveur des ingrédients : un plat également très apprécié de la clientèle féminine. En remplaçant l'huile d'olive par de l'huile de sésame, par exemple, on peut aussi réaliser un kayaku gohan à la chinoise. Le porc salé, l'oignon et la tomate s'accordant bien, les faire revenir à l'huile d'olive permet, une fois le riz cuit, d'obtenir des grains bien détachés, pour un résultat proche d'une paella. En tenant compte de l'eau rendue par l'oignon et la tomate, cuire le riz un peu plus ferme le rend, je pense, encore meilleur. Selon la saison, on peut aussi, pour s'amuser, y ajouter des crevettes ou des palourdes asari et le finir davantage encore à la façon d'une paella.