YAMASA Special Page
Shoyu-Ann : bœuf (Yamasa)
COOKING INGREDIENTS
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Ingrédients
- YAMASA Shoyu-Ann
bouillon [note 1]
500 ml
sauce soja brassée Yamasa
50 ml
mirin, si disponible
50 ml
kuzu de Yoshino, ou fécule de pomme de terre à défaut
20 g
bouillon selon la note 1 si l'on utilise le kuzu de Yoshino, ou eau si l'on utilise la fécule de pomme de terre
60 ml
note 1 : le bouillon est préparé avec 1 800 cc d'eau, un carré de 10 cm de kombu séché et 60 g de copeaux de bonite séchée
- Substitut à base de mirin et de saké japonais
saké et sucre japonais, mélangés
50 ml
sucre
1/10 de saké japonais
- Bœuf
bœuf finement tranché
200–300 g
sel
5 g
poivre
5 g
wasabi
1-2 g
Toshiya Kadowaki
Né en 1960 à Hokkaido, au Japon.
Il s'est perfectionné dans la cuisine japonaise dans des restaurants réputés tels que Tsukiji Uemura, Kamogawa et Kaientei. En 2000, il a ouvert son propre restaurant, « Azabu Kadowaki », à Azabu-Juban, Tokyo.
De nombreuses célébrités sont fans de sa cuisine. Ses plats, nés d'une pensée hors des sentiers battus, sont des chefs-d'œuvre qui font entrer la cuisine japonaise dans une toute nouvelle dimension.
Son talent et son savoir-faire ont été récompensés par trois étoiles au guide Michelin.
« Sauce soja brassée YAMASA »
Authentique sauce soja japonaise, à l'arôme unique, à la couleur brun rougeâtre translucide et à la saveur riche. YAMASA, une saveur véritablement originale pour les chefs expérimentés.
Comment préparer différents plats avec le Shoyu-Ann YAMASA : bœuf
Comment préparer différents plats avec le Shoyu-Ann YAMASA : bœuf
Préparer le bouillon avec la « YAMASA Brewed Soy Sauce » et du mirin (voir note 1), dans une proportion de 10:1:1. Ajouter le kuzu de Yoshino [20 g] (ou, à défaut, de la fécule de pomme de terre [20 g]), ainsi que du bouillon [60 ml] / de l'eau [60 ml]. Chauffer pour faire épaissir.
Remarque 1 : comment préparer le mirin. Chauffer le saké japonais dans une casserole, en le flambant jusqu'à extinction du feu pour faire évaporer l'alcool. Ajouter du sucre dans une proportion de 1/10e du volume de saké.
Ajouter une pincée de sel [5 g] et de poivre [5 g] au bœuf tranché, avant de le mettre dans une poêle à feu vif.
Faire cuire à la poêle pendant environ 1 à 2 minutes, ou jusqu'à obtenir une cuisson mi-saignante avec quelques parties légèrement carbonisées.
Napper le bœuf uniformément de YAMASA Shoyu-Ann. Ajouter, selon les besoins, du wasabi fraîchement râpé bien réparti.
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
Un plat de bœuf nappé de Shoyu-Ann (glaçage à la sauce soja) préparé avec la « sauce soja brassée YAMASA ». Plutôt que du porc ou du poulet, le bœuf à sukiyaki est vivement recommandé, en particulier une viande peu grasse. Pour une expérience gustative optimale, poêlez le bœuf jusqu'à une cuisson saignante, de façon à ce qu'il conserve encore sa couleur rosée. Le Shoyu-Ann YAMASA convient à un large éventail de plats — il suffit même de l'étaler sur un morceau de pain pour le rendre délicieux !