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  • 猪爪鉄哉

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  • Lire l’article : Arche akagai et légumes de printemps, assaisonnés à l'œuf brouillé, igname nagaimo taillée en empennage de flèche et grillée au jaune d'œuf, daikon de printemps en cernes d'arbre, nouvelle brasénie, ormeau cuit à la vapeur au saké, tofu au matcha, sushi de daurade enveloppé en feuille de bambou, porc salé fumé au thé noir

    Arche akagai et légumes de printemps, assaisonnés à l'œuf brouillé, igname nagaimo taillée en empennage de flèche et grillée au jaune d'œuf, daikon de printemps en cernes d'arbre, nouvelle brasénie, ormeau cuit à la vapeur au saké, tofu au matcha, sushi de daurade enveloppé en feuille de bambou, porc salé fumé au thé noir

    Pour les mets d'accompagnement, j'ai utilisé du thé vert et du thé noir. Pour l'arche akagai et les légumes de printemps assaisonnés à l'œuf…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Avril
  • Lire l’article : Béryx grillé au thé

    Béryx grillé au thé

    J'ai utilisé du thé vert. Pour le béryx grillé au thé, je lave le béryx à l'eau de thé froide. En procédant ainsi, il prend le goût du thé et son…

    • Yakimono (grillade)
    • Avril
  • Lire l’article : Ainame, façon Yoshino au kuzu

    Ainame, façon Yoshino au kuzu

    Pour l'ainame façon Yoshino au kuzu, j'utilise l'ainame, qui devient délicieux à l'approche du début de l'été, avec de l'udo, pour donner au plat un…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Avril
  • Lire l’article : Kakiage de crevette sakura, avec feuilles de thé

    Kakiage de crevette sakura, avec feuilles de thé

    Pour le plat frit, j'ai utilisé du thé vert. Pour le kakiage de crevette sakura : je n'ai jamais vu de kakiage avec du thé dedans, donc je pense que…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Avril