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  • 赤松優介

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  • Lire l’article : Langouste cuite à la vapeur au saké, sauce crème au genmaicha

    Langouste cuite à la vapeur au saké, sauce crème au genmaicha

    Pour la langouste cuite à la vapeur au saké et sa sauce crème au genmaicha : j'utilise souvent une sauce crème à base de petits pois, alors cette…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Avril
  • Lire l’article : Tofu au sésame et hōjicha, potage en purée de pois Usui

    Tofu au sésame et hōjicha, potage en purée de pois Usui

    Le tofu au sésame et hōjicha permet d'apprécier deux saveurs distinctes, celle du hōjicha et celle du sésame. C'est délicieux qu'on les mange…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Avril
  • Lire l’article : Béryx taillé en éventail, frit au gyokuro, shiitake et amande frits, pousse de bambou taillée en éventail et frite

    Béryx taillé en éventail, frit au gyokuro, shiitake et amande frits, pousse de bambou taillée en éventail et frite

    J'ai imaginé le béryx taillé en éventail frit au gyokuro en pensant que donner au béryx, délicieux et aux couleurs vives à cette période, la couleur…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Avril
  • Lire l’article : Crevette saimaki et shiitake de printemps en papillote, bardane nouvelle et champignon chou-fleur farcis, potiron taillé en trèfle

    Crevette saimaki et shiitake de printemps en papillote, bardane nouvelle et champignon chou-fleur farcis, potiron taillé en trèfle

    Le sakizuke, mise en bouche, est le tout premier plat servi au client, et comme je voulais créer un plat marquant, j'ai imaginé une gelée de dashi…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Avril