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  • 鈴木史

  • Lire l’article : Tofu façon Mineoka aux fleurs de cerisier, foie de lotte en botte de paille, canard aigamo et shungiku de Kyoto en rouleau, sushi de daurade de printemps au kombu façon manche kosode, crevette kuruma en fagot, œufs de daurade enveloppés de pousses

    Yokohama Nadaman

    Tofu façon Mineoka aux fleurs de cerisier, foie de lotte en botte de paille, canard aigamo et shungiku de Kyoto en rouleau, sushi de daurade de printemps au kombu façon manche kosode, crevette kuruma en fagot, œufs de daurade enveloppés de pousses

    C'est un plat de saison. Pour le foie de lotte en botte de paille, cette fois je l'ai enveloppé de poivron pour lui donner de l'éclat. Pour le canard…

    • Cuisine kaiseki
    • Avril
  • Lire l’article : Truite sakura façon neige tardive, roulé façon papier hōsho au vinaigre de fraise, laitance et pousse de bambou au miso de kinome

    Yokohama Nadaman

    Truite sakura façon neige tardive, roulé façon papier hōsho au vinaigre de fraise, laitance et pousse de bambou au miso de kinome

    C'est le yakimono, grillade. Pour la truite sakura façon neige tardive, voulant évoquer la mousse, je mélange du miso de kinome à de la meringue…

    • Yakimono (grillade)
    • Avril
  • Lire l’article : Surinagashi de petits pois Usui

    Yokohama Nadaman

    Surinagashi de petits pois Usui

    C'est le suimono, bouillon clair. Le surinagashi de petits pois Usui ne diffère guère d'un surinagashi ordinaire, mais comme passer les pois au…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Avril
  • Lire l’article : Truite sakura futami, fugu mariné au kombu, nouilles de kuzu torsadées façon sōmen

    Yokohama Nadaman

    Truite sakura futami, fugu mariné au kombu, nouilles de kuzu torsadées façon sōmen

    C'est le sunomono, préparation vinaigrée. Pour la truite sakura du futami de truite sakura, comme le poisson est gras et sa chair se détache…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Avril
  • Lire l’article : Beignet de suizenji-nori façon naruto

    Yokohama Nadaman

    Beignet de suizenji-nori façon naruto

    C'est un plat d'accompagnement (aizakana). Pour le beignet de suizenji-nori façon naruto, je découpe le suizenji-nori en fines lamelles comme…

    • Cuisine kaiseki
    • Avril
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